https://www.youtube.com/watch?v=82ikSS7gFZ8
刚刚看了一集YT 在讲吃到饱的食材成本
有些觉得蛮有意思 分享一下
1.食材成本精准控制在总共的37%
2.一个人能吃的分量是用1~1.2kg估计
3.给厂商的询价单报价要求是价格<300/kg 有些更是会压到200/kg
4.高单价商品如羊小排等 就会选择现煎(等于控餐) 避免被吃爆
5.你真的要吃超过食材成本 红甘去吃个一公斤 真的会超过成本
或是去生菜沙拉区 吃那颗陈年干酪 进价可能900-1000/kg 挖一公斤干酪也能回本
然后又看了一集商周 有讲到说buffet真的是很难进入的行业
所以才被飨宾跟汉来统治 因为利润真的不高
场地又大 人力需要又多 又仰赖中央厨房(建置成本奇贵) 是一个非常需要规模化的行业
汉来从南部到台北拓点 一整年都满位 营收多了三成 毛利却降了2%
后来评估再继续拓点对整体可能是弊大于利 就暂缓脚步了
我自己老了也还是蛮喜欢吃吃到饱 就随意吃吃不吃撑 快乐为主
觉得蛮有意思
闲聊看看吃到饱吧~