讲到吃的
我这长年的家庭煮夫略有研究
也许很多人知道
但我认为更多人没搞清楚
先想想你所谓的美食
必要条件是什么
基本上就是色香味
色的部分最容易达成暂且不表
香与味呢?
最早在国中理化应该学过芳香烃这种东西
第一次化学实验合成出酯类
整间实验室充满香蕉的水果香味
别种复杂的香味也都一样是来自芳香烃这类东西
这东西就是一堆环状物
只有油才能溶解他们
所以炒菜前蒜头要先爆香
用油把蒜头里面那堆化合物溶出来
就是这个道理
没有任何油
只有水煮你是在炒一道没有香味的菜
没有炸起码也要煎
不然是谈不上香味的
多数人认可的另一种美味来源是甜味
但我认为糖的危害其实比油更甚
糖无好糖
但油可是有好油的
※ 引述《blessbless (肖战吃屎)》之铭言：
: 每次去夜市几乎都是油炸食品
: 连鱿鱼都很少用烤的大多是油炸的(听说烤的成本高不知道是真是假）
: 那么台湾夜市有哪些非油炸类美食
: 或是比较健康的美食呢
: 有时候晃一圈夜市都找不太到想吃的