※ 引述《pinpin12352 (pinpin12352)》之铭言：
: 前阵子手机滑到日韩旅游相关
: 喵了一下下面留言，台湾人很爱日本
: 正常，谁不爱
: 但让我意外的是超多人觉得“韩国食物很难吃”!!
: 很多评论是觉得“韩国食物很单一、种类少”
: 我就问大家是认真的吗？
建议别只用PTT某些板面看天下
不少韩式料理的历史典故，比日式更源远流长，一直不懂“韩国没有历史”的理论基础是
从哪来的
古代朝鲜王朝受到儒家、阴阳家文化影响，强调饮食的五色（红、黄、白、绿、黑）、五
味（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡，在14世纪的李朝时代就衍生出五色五味平衡的食补概
念
平民的石锅拌饭，宫廷的九节板，都有这种概念
韩式泡菜（以下以其中文官方名称辛奇称之）种类本身就很多，一般人熟知的是白菜辛奇
，其他还有萝卜、黄瓜，以及混入海鲜（章鱼或牡蛎）的包裹辛奇，基本是在朝鲜三国时
期（约西元五世纪）开始发展
此时期受佛教影响，且生产技术受限，古朝鲜料理以素菜为主，蔬食比例很高
这点意外地与现代素食潮流契合（虽然出发点不同），未来对欧美发展的故事性十足
韩国平民美食石锅拌饭、大酱汤，在早期都跟辣味无关。辣椒是地理大发现时代之后，才
从南美洲传入东亚
但韩国考古证据显示，约万年前的部落时代，就有以石锅烹调豆科植物的纪录，引进成为
大豆酱（现代韩国大酱是黄豆制成）
之后受大唐与蒙古王朝影响，各式中亚、西亚香料，以及烤肉饮食习惯，开始传入韩国，
大约是西元八～十世纪
再就是上面提过的五色五味概念养成，03年的知名韩剧大长今，就是演绎这时代的朝鲜饮
食文化故事（约14～15世纪）
反而日本有多种料理的历史都不是太长
拉面、天妇罗、唐扬炸物、凉面、生鱼片、烧肉、涮涮锅、明太子，都不是日本原创
日式烧肉，基本是受韩式BBQ的影响，于韩国的日据时期时候，由韩国移民传入（韩国最
初也是受蒙古文化影响）
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201705295014.aspx
日本盛冈冷面，基本原型是来自古朝鲜的平壤冷面；明太子则是不折不扣的韩国传统调味
品，“明太”即为韩语对阿拉斯加鳕鱼的称呼
刺身料理也不是日本原生文化
有说法是认为受中国传至韩国，再传入日本，也有说法是直接受中国古代王朝影响
中国、韩国更早时期就有食用生鱼生肉的纪录，中国最早可追溯至周朝；生鱼、生肉片在
韩国统称为“脍”（韩语音近hwei），明显是受中文的影响
中文成语“脍炙人口”的脍，原意即是生肉片，炙则是烤肉片
有些中文资料提及生鱼片是在八世纪时从唐朝经高丽，传入日本的说法，而Wiki英文版对
日本吸收生鱼片文化的时间点则有不同看法
Wiki认为是12世纪，大约日本镰仓时代传入，也未曾提到是否途经朝鲜王朝传入，但基本
都是认定生鱼片文化最初来源国是中国
拉面、唐扬、涮涮锅、天妇罗等食品则分别受中、蒙、葡萄牙西式文化影响，几乎都是近
三百余年，甚至近百余年内才出现，发展历史不长；不过这与韩国无关，以下不赘述
承上，依据韩食发展历史，韩国料理（无论古代近代）本身就有很多非辣味的菜色
偏酸甜酱汁或沾酱的有冷面、海鲜煎饼、血肠（韩式米肠，原原po文中有提到）
偏浓汤汤品的有牛骨汤、人参鸡
偏微甜酱汁的有韩式烤牛肉、炸酱面
偏麻油香的有饭卷、黄豆芽饭、韩式凉拌冬粉、韩式烤牛肉丸、韩式海带汤
偏清淡口味的有鱼板汤、福裹（古代韩式包饭用菜卷）、多种饭馔小菜
福裹：
https://i.imgur.com/J4iidwh.jpg
偏清淡粥品的有明太鱼干粥、韩式鲍鱼粥
其他微辣而口味不重的韩式食品还有石锅拌饭、泡菜炒饭、泡菜蒸饺
会觉得韩国口味只有重咸，或许是因为认识得不够深入
辛奇因其营养价值以及微酸辣的开胃味道，在美国被广为接受，跟越式辣椒酱Siracha、
李锦记酱油，还有它自己的韩式方便面兄弟一样，在Walmart、Target、Vons之类的美国主
流超市都能找到
但不可否认，跟中华、日式的顶级代表性料理相比，近代韩式料理较晚才开始推广作工精
细的高端菜色，对外的餐饮历史文化宣传力道感觉也有些不足
目前在美国或台湾，比较少见高档装潢、讲究气氛的韩式餐馆，更别提推广韩食历史，不
利于韩食的形象高档化
目前在台、美常见的，大部份是韩式BBQ 、豆腐锅、部队锅、马铃薯排骨汤、石锅拌饭、
辣炒年糕、炸酱面之类的平民料理
这类韩国餐厅给人比较油腻的感觉，尤其是韩式BBQ，很少有那种整洁明亮、座位舒适或
搭配韩式传统家具特色的感觉
虽然大部份日式拉面、寿司、天妇罗、煎饺、烧烤的餐厅环境也是半斤八两，没有干净多
少，不过日式现代化料理有开发出一些高档酒类餐馆，或者一些能搭配西式高价酒类的高
级生鱼片握寿司，打进美国高端族群市场
甚至中华料理的春卷、炸云吞以及越式粉皮春卷或泰式炸豆腐、虾饼蟹饼，都能在这种比
较时尚的酒吧餐厅找到
韩食似乎欠缺一些能点缀的，或许可以把海鲜煎饼、饭卷之类的精致化成点心小食来搭配
以华人的文化观而言，除了比较正式的韩国宫廷料理之外，牛骨汤或韩式人参鸡在包装后
，比较能有作工细致、食材高档的感觉。韩式牛骨汤也是满费工的，不输日式拉面的汤头
韩式宫廷料理九节板，除了摆盘比较好看，其吃法跟北京烤鸭卷饼或墨西哥卷饼有点像，
多半也是欧美人士能接受的食材，很适合推广
https://i.imgur.com/DRaAQ9P.jpg
https://i.imgur.com/sO4SrDe.jpg
现代有些韩式餐厅把饭馔跟主餐（豆腐锅、马铃薯排骨锅）包装成定食套餐，精致感提升
不少
类似这样：
https://i.imgur.com/41bHxqS.jpg
韩国改造的现代韩风洋食小吃里面，也有很多受欧美喜欢的品项
韩式炸鸡在美国售价比美式炸鸡高得多，其实也就醃料跟酱汁淋上去而已，基本只是加入
韩式调味料的美国炸物料理
https://i.imgur.com/CW90NPz.jpg
个人没有特别喜爱，但在美国还算畅销，吃惯美式炸鸡的老美，有时会想换换这种甜中带
辣的韩式酱料
另一款韩式corn dog就比较有原创性，内馅除了热狗，也有起司条，算是满有创意的洋食
，目前在美国颇受欢迎
https://i.imgur.com/emZaX5P.jpg
部队锅则跟夏威夷日本移民发展出来的musubi寿司一样，是战后日、韩贫穷时期衍生出来
的饮食文化，共同点是加了死咸的美式罐头火腿spam，对美国民众而言还满有共鸣感的
偶尔吃还不错，但这种罐头火腿营养价值很低。而且很咸，一般台湾民众不太能适应
近年由于辛拉面在欧美地区的热卖，这种类似的韩式辣味锅类料理推广得很快
: 熟成生鱼片套餐
: 韩国生鱼片走口感路线，会拿菜包著吃
韩式生鱼片酱料跟日式芥末酱油不太一样，是以大豆酱、麻油、辣椒酱、蒜末混搭，吃时
再加紫苏叶（现代韩国BBQ也很多会搭配紫苏）
章鱼、鲍鱼、鳐都是常见的海鲜脍类食材，跟日本常见的刺身不相同
食用时，除了包覆紫苏叶，通常还会一鱼两吃：生食鱼肉片部份，并以鱼骨熬汤
如果能制定正式的韩国传统菜名（譬如原文“Hwei 脍”，对传统的韩式生鱼片食用方式
制定标准定义，应该颇有卖点
但不是太推荐生章鱼，除了食用过程有点太过野性，也曾经有人生食过程中发生窒息意外
的憾事，对韩食推广没有太好的正面形象
: 绿豆煎饼，吃起来有一咪像薯饼
: （对了韩国甜点淀粉类也都很难踩雷…）
由于米食文化因素，韩国很早就有类似麻糬这类的米食点心-打糕
最初的型态很像台式麻糬 + 花生粉，后面可能有受到唐朝或近代日本的影响，逐步演变
各式花月饼、花瓣打糕
https://i.imgur.com/qIwc20l.jpg
https://i.imgur.com/zY4BybP.jpg
https://i.imgur.com/Ig1c7y1.jpg
常见的打糕型式点心就有七种以上：
https://www.pinpointkorea.com/korean-rice-cakes/
现代韩式西点则开发出原创的芝麻麻糬面包，口感Q弹富有香气，也不会太甜，比德的重
咸Pretzel，或死甜的美式甜甜圈好多了
在美国，韩国西点面包名店Paris Baguette跟一样是精致高价路线的日本Yamasaki对比，
分店数量多出不少
最后就是现代韩式刨冰比较早开发出把西瓜、香瓜果肉刨成球状来装饰的韩式Bingsu
https://i.imgur.com/XYCUys1.jpg
https://i.imgur.com/SwDYO80.jpg
算是有玩出自己的特色，在美国的售价比台式刨冰高，高端形象有慢慢玩出来
: 到底种类哪里少？
: 很多回台湾是吃不太到
: 或者全台北只有一两间ex 烤肠
: 征求爱韩国食物的同温层(误)
餐饮推广的背后，多少有文化输出实力的运作
韩国目前开始有一些成功点，世界各国越来越多人慢慢海带汤对韩国人的意义、烧酒、辛
奇、辛拉面充斥美国超市，糖饼更是一夕爆红
未来如果能持续精致化、把历史故事与旅游、影剧搭配好，一定可以更上一层楼