※ 引述《bluebagel (果果:))》之铭言：
: 早餐店
: 蛋饼萝卜糕汉堡三明治厚片
: 奶茶红茶玉米浓汤
: 我觉得利润最高的
: 应该是厚片
: https://i.imgur.com/41CoE0l.jpg
: 成本只有厚片吐司
: 跟一些酱
: 蛋饼至少还有蛋
: 有时候还加料
: 有人开早餐店的吗
: 484 John呢？
: 听说台北很冷QQ
毛利是一回事，获利是另一回事。粗略来说主要看三项
因素的综合结果︰
一、毛利。
二、单价。
三、产出效率，如备料和工法难度等。
厚片的话毛利是高，但单价不怎样，产出效率普通。
别以为抹酱可以随便涂，不是太难没错，但也没到可以
乱来，再来大部分人点厚片都希望吃到热的，所以烤箱
应用效率会很关键。
据我印象厚片并不算早餐店资方偏爱的品项。
推文很多人提到最好赚的是饮料，这点大致正确，最经
典例子是冰红茶，毛利极高，产出效率近乎无脑做。
食物部分首推三明治，备料工法虽然麻烦，可是可以提
前做好一百个摆在那等人拿，顾客拿了就结帐。
遇到拿冰红茶和三明治的顾客我们最开心了XD
至于像萝卜糕、蛋饼等熟食要做的好吃，实际上需要点
技术，若毛利和单价订不够高的话不是很好赚。
奶茶没有大多数人想得那么好赚，用料不好或保存不佳
都会造成口碑垮掉，没顾客想点；豆浆就更麻烦了，一
堆老人嘴巴刁得很，年轻人也普遍不爱。
(其实传统中式早餐的味道门槛比想像中高。)
熟食部分有个极其被低估的品项︰铁板面。这东西毛利
中上，单价中上，产出效率不差。
一包面和调理包丢下去随便翻一翻弄到熟即可，遇过很
多短期工读的第一天就是学煮铁板面。
若怕煮过熟或过生而影响口感？简单，就塞更多酱料进
调理包，煮起来会更无脑，而且顾客会跟你说“干～排
A，你真有心……”
抱歉抱歉，应该是“你们家铁板面比较入味！”
反正早餐点铁板面的顾客要的只是调味料味道XD

肉酱意大利面也很高吧看起来完全一样的，附近有一盘30跟一盘80

XDDD

yes 铁板面成本比较高 因为较久且要清洗我这边甚至有一家早餐店直接菜单说铁板面一周只卖一天但好吃我很喜欢~前提当然是你用料有水准且用心翻炒

厚片的酥脆度很重要，因为要烤比较久，所以现在店家都烤热而已，不好吃。

铁板面炒完煎台会降温 再煎下一种就很耗时 时间成本的概念QQ

我们这边的铁板面独立煎欸所以没上面讲那种问题

推 排a

独立小锅炒面还是要洗阿 且难洗铁板面要赚的是额外点加蛋加肉加起司加生菜加柴油等等

等等 加柴油是...

好，这个ID以后就是早餐王了

这签名档xd，小说真的有这段喔？

做早餐店真的很厉害 我爬不起来

个人觉得，铁板面很讨厌的原因是，炒完除了要花时间冲水清铁板，清完后还要等铁板回温，整个拖慢出餐速度

厚片我自己在早餐店做的经验 酱真的要烤酥 会好吃很多（尤其是巧克力奶酥那类很有感）可是真的就很花时间了

绝对是红茶 没有其他

绝对红茶啦 麦味登有的店大杯卖到30 赚翻

做过阿宝,炒面大锅炒很快可以卖很久,一天炒两锅就够用

面+酱 成本11块 卖45

打工过 单论食材成本 铁板面比红茶还低 然后卡啦鸡成本超高萝卜糕头最痛 要好吃要煎很久 又占煎台

排a～～

早餐王是你?

早餐店毛利最高绝对是饮料，备料简单出餐快速而且一定人手一杯饮料，也就是今天进单200张有八成以上一定有饮料饮料这种东西比例对温度对泡出来绝对不会难喝到哪去，假设台湾人有奶就好喝的个性，只要担心保存问题就好但真正吸引人去吃早餐的绝对不是只有饮料这么简单，可以说饮料是一个基本盘，现在早餐店都是走一个快速简单带着走，如果要好吃绝对搞刚，相信我早餐五分内没给台湾人肯定不会买单，台湾人脑袋就是要好吃又要快这种白痴的想法举一个例子，蛋要好吃就是蛋白酥蛋黄像溏心蛋，但早餐店这种环境下餐期一到，一个时间段可能要煎好几张单，煎台就这么大量这么多又要快速给餐，怎可能像fine dining那样慢慢来，蛋有熟可以吃就要偷笑了，所以早餐店的热食会长那样也是因为台湾人习性造成的，谁会像法国人一样提早两小时起床吃早餐，每天社畜加班都快没时间休息了还给你提早吃早餐勒扯回来，早餐店要顺利赚钱又能维持品质还要跟市场做出区隔就是要让食物的成品提升，因为快速给餐的早餐店满街跑，大家都一样的玩法下就看谁成本可以降低，但消费者又不是白痴，再怎样降都会反应到成本上，你不降又没竞扯回来，早餐店要顺利赚钱又能维持品质还要跟市场做出区隔就是要让食物的成品提升，因为快速给餐的早餐店满街跑，大家都一样的玩法下就看谁成本可以降低，但消费者又不是白痴，再怎样降都会反应到成本上，你不降又没竞https://i.imgur.com/Jlvrg4s.jpg

谢谢这篇分享 很有趣捏 !我也觉得早餐的鉴别度很容易出来，真的不要太随便啊啊啊。

排a~你真有心

笑死推

排A 甜汤的糖可以再加多一点吗

话说我喜欢酱少的铁板面，最好炒的乾乾的酱黏在面上现在很多店都用锅子煮，我去早餐店都问是用锅子还是铁板，是铁板才会买大多店家可以帮我做到酱一半，但炒干我就不强求了…