楼主:
ejijojo (小羊羊)
2021-12-13 05:28:05我发现大家可能常看
左国厨师煮菜 很多朋友平常也讲成焯水
提醒一下大家 台湾叫汆一下或汆烫
可能是平常台湾的食物比较新鲜
我看即使是专业厨师
肉类前期处理也很少人汆烫？
大家平常煮猪肉 牛肉会汆一下吗？
作者:
jaids (j-aids)
2021-12-13 05:59:00猪肉会 不然为有腥味
祖国对食材的处理受到清真文化的影响比台岛讲究基本上羶味在大陆地区是不允许的宁可用孜然等重香料盖味 但台湾口味之类对猪骚味等觉得还好 认为这就是荤味
作者:
love0504 (中坜方文山)
2021-12-13 08:19:00乐芙会
作者: LoveSports (爱运动) 2021-12-13 08:19:00
中国怎样处理我没兴趣也不清楚，不过我国也常用汆烫煮肉类。除了煮清淡汤类以外我不会汆烫。上礼拜做的韩式炸鸡 韩式辣酱炖萝卜排骨 辣炒猪肉 马铃薯炖肉全都没有汆烫。但是当煮沸后汤汁或卤汁表面会浮上渣沫，有时候会把它去除，有时候不会。日本食谱通常都是等沸腾除渣沫，很少看到汆烫步骤。(我说的我国是指台湾^^)
作者:
miwako (我是米子)
2021-12-13 08:36:00会喔，妈妈教的，肉类多习惯先烫一下
肉类我比较常看到的说法是跑活水，欧美的猪肉腥味太重，不这样处理很难吃
作者:
xox5678 (幼幼班)
2021-12-13 09:02:00会啊
应该是国外猪只很少阉割过，所以腥味重，台湾猪有阉割过，直接煮还ok
作者:
Jetame (洛基基)
2021-12-13 09:28:00看部位和煮法 带骨要熬汤或卤的可以汆烫 其余的不需要
作者:
cat0429 (momo)
2021-12-13 09:32:00炸猪排要先川烫过吗？我是没看过有人这么做。之前我只有做清炖的时候会用冷水开始把血水煮出来，倒水，再重煮。但朋友说清炖牛肉这样处理，整个鲜味就去了一半，她改用捞浮沫的方式，后来我试她的作法后，确实如此。我想重点是很多烹调方式都是师傅怎么教，徒弟就怎么做，但随着区域，饲养技术，宰杀到松到消费者手中已经与过去不同，因为处理方式也能有所不同。假使猪排都煎一煎就只撒盐吃原味，那为什么还得川烫再炖呢？
台湾猪肉比较没这么重的腥味，所以常省略这步骤，其他国家的猪肉味大多很重
作者:
arnold3 (no)
2021-12-13 10:22:00不会 煮熟就吃
作者: coolchin2 2021-12-13 10:25:00
祖国食材讲究??笑话吧!! 整盘都红通通辣椒....讲究在哪没去过中国是吧??整盘都辣的 连海鲜都是辣 吃个鸡蛋饼也加整罐辣椒酱.....是多讲究??食材原味都盖住了
作者:
ktirene (小栗)
2021-12-13 10:31:00带骨鸡/猪肉会，其余不会
作者: LoveSports (爱运动) 2021-12-13 10:49:00
我也是带骨的煮清淡汤类才会
作者:
dong531 (猫王)
2021-12-13 11:07:00会，看王刚学的，还要放姜片、料酒、小葱挽成结去腥
作者:
ojo32 (古风里战神)
2021-12-13 11:17:00你没进过中菜专业厨房吧
作者:
zoeforce (潮宅大å”)
2021-12-13 11:24:00会
作者: stylerpan (绰号暱称) 2021-12-13 11:30:00
会 不然渣很多
作者:
Ommmmmmmmmm (Ommmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm)
2021-12-13 11:40:00你怎么会觉得中国猪品质跟台湾的一样
作者:
k4120 (kay)
2021-12-13 12:09:00如果要炖煮会先稍微烫或煎 煎炒的话加酒跟胡椒醃一下而已
作者: anmimo (暗眠摸) 2021-12-13 12:20:00
炖猪肉煮汤或炖牛肉都会烫但如果那摊猪肉真的超新鲜 不需要
作者:
Ripper (Jack the Ripper)
2021-12-13 12:37:00我家煮鸡汤和排骨汤也会先汆烫
作者: Gnau (Gnau) 2021-12-13 12:39:00
推中国怎样跟我无关哈哈 我也会先泵烫
作者:
tara75 (tara)
2021-12-13 12:45:00不烫我一口都吃不下去
作者: wonderfulmom (可爱的小宝贝) 2021-12-13 12:47:00
会
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-12-13 13:11:00看猪肉等级跟新鲜程度楼上讲食材原味 台湾就有很注重吗? 看看外面餐厅 半斤八两
作者: hihi152 (hihi) 2021-12-13 13:48:00
煮汤会先烫
作者:
ganjuro (嘎嘎呜啦啦)
2021-12-13 13:58:00猪肉是会先煎过再煮汤
作者:
pelier (su3ru83n94)
2021-12-13 14:24:00我吃生鱼片也会先烫一下
作者:
oberonz (Go Devils!)
2021-12-13 15:00:00祖国美食101：老干妈用倒的
作者:
JKD0504 (台湾桧木红)
2021-12-13 15:05:00这样好处是可以去腥，煮汤、火锅能少渣
除了肉片只抓醃去腥 其他都要川烫不然腥味太重 影响成品味觉10楼讲一堆料理名称 然后最基本的食材处理跳过蛮可惜的
作者: jane93053 2021-12-13 15:54:00
会
作者:
cxt70 (alphabate)
2021-12-13 17:10:00会 去腥去渣 感觉也比较卫生
作者: lenny11223 (简) 2021-12-13 17:37:00
要烫过
作者:
ymx3xc (U文多多)
2021-12-13 17:40:00看烹饪的料理类型，有些要 有些不用
作者:
boy6706 (版主小小)
2021-12-13 18:20:00撇去浮沫
作者:
SPKing (我是老大)
2021-12-13 21:40:00专业厨房都会阿…我自已也会前处理 原po是不常煮饭吧
作者: jii0712 (johnny) 2021-12-13 21:40:00
在家煮火锅时，一定先烫一下肉
作者:
bigmao (马不骡 B.M.)
2021-12-13 22:24:00正式料理之前一定先焯水，不然也可以用生姜跟一点醋醃一下
有骨头血水多才比较需要，肉丝、肉片、猪排那种烫心酸的