您好
回一下这篇
传统菜市场买回来的肉
就按照你每餐要吃的量，分装到袋子中
不要重复解冻跟冷冻就好
主要原因是一般食品在零度到负五度之间会有最大冰晶的生成
就是食品里面的水变成冰晶，冰晶刺刺的
会刺破组织，你吃到的肉就会不容易保有水分，因为组织被刺破了
所以煮起来吃就会柴，因为水分留不住
一般家用冰箱很难快速通过最大冰晶带，要商业用的机器才能快速通过
所以你只要做到不要重复冷冻跟解冻就好，这样也可以避免过多冰晶
冷冻的时候，每餐的份量要铺平，这样冷冻起来就会快速
如果没有铺平，中间比较厚的地方，降温相对慢
解冻的时候，尽量前一天冷藏解冻，是比较安全的做法
解冻完就当天煮熟比较安全
如果当天要煮了发现来不及解冻，可以用流水解冻法
拿个容器，把水装进去，把整个包装泡进去
不是把水倒到塑胶袋里面喔，是把塑胶袋绑好，塑胶袋泡进去水里面
塑胶袋的开口可以不用泡进去
水不要进去塑胶袋里面
之后隔一段时间换水，因为水变冷之后会升温较慢
解冻完就要煮熟，不能再放冷藏或者冷冻
要解冻完才可以煮，避免外面熟了中心还没有熟