※ 引述《f34981282 (ㄎㄎㄎ)》之铭言：
: 上次大家教我怎么煎豆腐，
: 我就上网查了一下锅子和油的温度，
: 结果看了雾煞煞，
: 好像有点懂，但又不太懂。
: 所以好奇问一下，
: 大家都分得清：
: 冷锅热油/热锅冷油/热锅热油的差别吗！？
冷锅/热锅
热锅
通常都是铁锅
下油到锅子里空烧后倒出，让锅子吃油产生不沾特性
冷锅
砝瑯材质、不沾锅材质
通常这两种材质不适合空烧
没必要先热锅
冷油/热油
冷油
通常都是一些要先下葱姜蒜
从低温慢慢往上升高温度
这样才可以把辛香料的味道慢慢逼出来
一开始油温太高，你直接就焦了
滑肉丝也很适合冷油
油温一开始太高，肉蛋白会直接黏住锅子，不容易炒散
热油
通常是直接爆炒青菜才用的
这样炒出来的青菜会比较翠绿