煮菜的逻辑很简单 青菜煮越久会越烂 煮不久会煮不熟
所以冷水下锅 通常就是不怕煮烂的 像是高丽菜大白菜这种 梗比较粗比较硬
不怕煮烂但是怕煮不熟 冷水放下去让他煮没关系 而热水下锅 就是深绿叶菜
比较容易熟的这种 不怕煮不熟但是怕煮烂 所以热水下去烫一烫就可以吃了
至于水饺不黏的话 冷热水都没差 要煮熟不煮烂就是直接算时间 会黏的话
就热水下锅搅一搅 让面皮早点分离煮熟
※ 引述《pipiboygay (喜欢男人的男生)》之铭言：
: 请问一个问题，如果我想要自己在家烫青菜来吃
: 要怎么烫呢??是要先把水煮滚煮开之后，才能把青菜丢下去烫吗??
: 请问各位女厨神们，你们都怎么判断青菜烫熟、烫好了呢???
: 要怎么烫青菜，才可以烫得刚刚好，菜熟，但又不会过熟把营养流失呢??
: 顺便再多问一个问题，请问煮水饺，也是一定要把水煮开之后才可以丢水饺下去吗??
: 有人试过放水下去的时候，同时也把水饺下去煮的吗??
: 水滚跟没滚去煮水饺，这样煮出来的水饺会有什么差别吗??
: 营养有差吗??或只是口感的差别吗??有人可以好心分享一下吗??
: 我最近想要自学烹饪说，煮给自己和家人吃这样