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【独家】6千元米其林2星餐食安掉漆 江振诚RAW遭爆厨师不戴罩被卫生局抓包
新闻内容：
名厨江振诚创立的米其林二星餐厅RAW，相当受饕客欢迎，热门程度被外界誉为“全台最
难订餐厅”，但有民众投诉，新冠肺炎疫情仍未歇，该餐厅却有不少厨师连戴口罩的基本
防疫动作都没做好，更质疑：“连台北市很多小吃摊都还不如”，虽业者解释是为了试味
道才取下口罩，但北市卫生局上周四前往稽查，确实发现厨师处理即食(不需加热食品)没
戴口罩和帽子、病媒出没、器具也有交互污染、物品摆放未与食材分开放，已限期改善，
近日复查若再违规可开罚6万至2亿元。
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台北市卫生局食品药物管理科科长陈怡婷说明，餐厅如果仅清洗食材，后续还有加热过程
，不戴口罩就还好，但RAW是在处理即时可吃的食材、即不需再加热的商品，不论疫情期
间与否，都需配戴口罩。而库房物品未与食材分开放虽无即时食安问题，仍必须改善。
上述缺失已违反《食安法》第8条“食品业者之从业人员、作业场所、设施卫生管理及其
品保制度，均应符合食品之良好卫生规范准则”，陈怡婷表示，已经现场做辅导，要求限
期4月25日前改善完毕，近日内会再去复查，如复查未通过，可依《食安法》第8条开罚6
万元至2亿元。
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针对北市卫生局稽查新增缺失，赫士盟则回应会全力配合改善。
北市卫生局前往RAW餐厅稽查，发现厨房人员未戴口罩与帽子、病媒出没、物品摆放未与
食材分开放等3项缺失，要求限期改善。北市卫生局提供
北市卫生局前往RAW餐厅稽查，发现厨房人员未戴口罩与帽子、病媒出没、物品摆放未与
食材分开放等3项缺失，要求限期改善。北市卫生局提供
图片来源 : 苹果新闻网
北市卫生局前往RAW餐厅稽查，发现有病媒出没，要求限期改善。北市卫生局提供
北市卫生局前往RAW餐厅稽查，发现有病媒出没，要求限期改善。北市卫生局提供
图片来源 : 苹果新闻网
民众A先生向《苹果新闻网》投诉，4月中旬晚餐时间前往RAW用餐，该餐厅设计为半开放
式厨房，当晚被安排坐在厨房旁边，对厨房内状况一目了然，但刚入座没多久，他就发现
不少工作人员在制作餐点时，口罩根本没戴好，当天他用餐到晚上近11时，发现并非偶然
，一整晚观察下来，全场状况都是如此。
♦晚餐1人要6千元 3厨师口罩没戴好戴满
根据A先生提供RAW厨房现场照片，现场7、8位厨师中，就有高达3位口罩并没有戴好，是
拉下来挂在下巴上。A先生不满表示：“现在连台北市小吃摊的阿姨们都可以做好（戴好
口罩）这件事情了，就不明白一个米其林二星且市场关注度这么高的餐厅，会有这样的情
况。”
米其林二星RAW餐厅遭爆厨师没戴好口罩。投诉人提供
米其林二星RAW餐厅遭爆厨师没戴好口罩。投诉人提供
图片来源 : 苹果新闻网
A先生表示，现在正值防疫期间，戴好口罩已是餐饮业标准动作，认为RAW厨师连口罩都没
戴好，已经不是个人缺失，是组织、团体性的失常，而员工间也没有相互监督，显然内部
没有重视防疫，才没有互相提醒，更何况人员没有制作餐点时将口罩拿掉的理由。
投诉人不满称，RAW身为台湾顶尖的餐厅，这情况真的不该发生，主厨江振诚是带着理想
回台，想培育餐饮界更多年轻人才，但他认为，看不出底下的人有落实江的想法，显然没
有起到教育的状态，这晚用餐人均约6千元，服务真的不该这样，他的用餐体验是不满意
的。
♦业者称脱口罩为试味道 卫生局：稽查确认要求限改
对于顾客抱怨，RAW母公司赫士盟解释，这是因现场厨师需要亲试味道，确认调味没有失
误，所以才会拉下口罩，但都要求厨师在试完味道后，就要重新戴好口罩，可能是因为试
味动作非常频繁，才让投诉人觉得口罩一直没戴好。
赫士盟也表示，除需试味道菜肴厨师才会拿下口罩，其他不需要试味的甜点师、前场人员
等，就会全程戴好口罩，后续会要求厨师落实试完味道后，就将口罩戴好。
RAW由名厨江振诚创立，于2014年底正式开幕，以台湾魂精致法式料理打响名号，曾多次
入选亚洲前50大餐厅，2018年《米其林指南》登台后，就连年摘星，从2019年起连续两年
夺下米其林二星，堪称台湾最具指标性餐厅之一，不过原在第一线主持的主厨黄以伦今年
因车祸宣布暂离厨房，江振诚也宣布重披战袍，并推出新的春季菜单。（朱正庭、陈怡文
、许稚佳／台北报导）
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https://tw.appledaily.com/life/20210426/E6WBGD5TWJEYZODS7GJBJYGYKY/
心得：
※ 根据板规9，需附心得至少二十字繁体中文字。
很红的餐厅，一人价位6000是满高的，
但不会到吃不起。
不过要我跑去台北吃也太累，
啊~还很难订到位？
那当我没说。