楼主:
LSC94086 (吉野家美食)
2020-11-23 02:42:05小弟是学食品的，如有前辈请鞭小力点
油炸物本身在高温的烹调理条件下
是容易促成化学反应的环境
水分、淀粉、蛋白质的存在食品中
配合油脂会产生各种氧化、裂解、聚合反应
像是大家最爱的梅纳反应(个人超恨反应过程)
炸鸡变得又香又好吃(≧ω≦)/
但反应同时也会促进多环芳香烃
以及丙烯酰胺等，致癌物质的生成
此外，水分与高温可能导致油脂的氧化裂解
形成大量极性化合物，俗称自由基
一来促成身体发炎(发胖)，细胞损伤导致老化
二来促进脂质的持续氧化，品质下降
所以，油炸物本身就存在许多不良于身体的物质
至于油炸后微波的问题
个人认为加热时间短，其实也没什么关系
加热不过就是让自由基同伴们增加更多
其余的致癌物质多半需要高于100°C以上生成
在前面该反应的都反应了
微波炉本身也不会对于食品有所危害
整体而言就不会有太大的差异性
何况
都吃油炸物，还怕这点小东西吗⊙ω⊙
最后，补充一下致癌物的部分
通常新闻都不会把分级写出来
(教授觉得气(‵へ′)=3
根据IARC的分级，致癌物分成
1级 = 确定为致癌因子
2A级 = 极有可能为致癌因子(少部分证据不足)
2B级 = 有可能为致癌因子(部分证据不足)
3级 = 无法归类为致癌因子(大量证据不足)
4级 = 极有可能为非致癌因子(证据缺乏)
特别提个丙烯酰胺
这个物质目前属于第2A类的致癌物
咖啡、薯条和洋芋片都有，吃入剂量都少少的
风险评估上很难有什么影响。
只是会变胖
作者:
s11924 (Kim03929)
2020-11-23 02:45:00小妹觉得讲的满易懂的
作者: florabrair (布莱尔) 2020-11-23 04:42:00
推把复杂的东西说得浅显易懂
作者: linda17a3 (510) 2020-11-23 06:26:00
看不懂就说人讲的太困难 呵呵 有问题解决提出问题的人
作者:
Metonymia (Metonymia)
2020-11-23 06:26:00推推 那吃什么才可以避开致癌物呢
作者:
bengowa (几百亿)
2020-11-23 07:47:00这不是高中的化学而已吗 有人高中都没毕业?
作者:
ffooxx (小芙尼)
2020-11-23 08:02:00推专业
作者:
O300 (欧三百)
2020-11-23 09:19:00推一个 不过这些新闻就常讲了啊 炸物本来就不是好东西
作者: KENGOD0204 (断舍离) 2020-11-23 09:21:00
焦糖表示：怪我喔
作者: katy0507 (星星) 2020-11-23 11:20:00
推专业
作者:
sGuitar (桑哈酱)
2020-11-23 14:52:00一楼在没礼貌什么？连基本化学都没唸过书吗？
作者:
Serovia (Serovia御残)
2020-11-24 19:22:00讲得蛮好懂又有趣！虽然都知道炸物不好，但不知道这些原理XD