楼主:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 08:50:17早安
是否有会做汉堡排的板友呢
照着食谱跟教学影片
结果还是失败了
1.
绞肉跟洋葱还有各式调味料混合后
虽然努力搓揉但还是没有出现影片上说的
浓稠黏黏的感觉
反而是过于水水无法成形
是否洋葱加太多出水造成的?
假设遇到这样的情况该怎么补救
多加点面包粉吗?
2.
把肉放下去煎的时候是否要先预热油锅?
昨天的做法是
A.冷锅倒油
B.松散的肉排摆好
C.开中火慢煎
然后就黏锅了Orz..
由于第1步骤没有做好
想翻面的时候整个就松散掉
只能热炒变成汉堡肉烩饭
3.请问会黏锅是油放不够多吗
最近做炒饭时饭都很容易黏在锅底很可恶耶
本来兴致勃勃的准备
结果大失败之后有点灰心丧志
跪求赐教，谢谢:)
先摔打绞肉再加洋葱调味料 不想出水洋葱就先炒过油锅跟油要热再放肉排
作者:
lOOYEAR (100种生活)
2020-05-26 09:05:00洋葱要炒过 不然会出水你的锅子不是不沾锅的话就要先热油
楼主:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 09:07:00网络教学说不炒过可以省一次油，而出水的部分可以跟原本
作者:
lOOYEAR (100种生活)
2020-05-26 09:08:00去买一只特福不沾锅你上面的问题就解一半啦
楼主:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 09:08:00要加入搅拌的牛奶抵销，或许是一次放一整颗太多了
作者: kuk9527 2020-05-26 09:10:00
拍照来看，食谱内容？
作者: Angel2011 (Angel2011) 2020-05-26 09:24:00
1 要加面粉台白粉 上回在哪有看过
作者:
beeeye (蜂眼)
2020-05-26 09:29:001.不要一股脑的全部把东西喇做毁，先单纯把肉+盐做搅拌，让盐溶性蛋白出来，再加其他材料2.热锅还沾就换锅子
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 10:18:00你用不锈钢锅？是的话就是锅不够热 油不够热铁锅就是油不够热
肉要+盐 蛋不要加整颗（或不要加） 洋葱可以炒过防出水
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 10:19:00你去家乐福先买调味好的汉堡排吧XD
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2020-05-26 10:39:00你要先说你的食谱根做法，这样别人才可能给建议吧?不然你随便上网找个汉堡排食谱罩着做就好了阿
作者:
MSoul (墨香)
2020-05-26 13:27:00洋葱炒过 加肉、胡椒、牛奶、面包粉搅拌 煎前撒盐调味 锅子改用不沾锅
应该是调味料 你加什么?液态的酱油什么吗?一般只加洋葱水其实不会出到肉散掉
楼主:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 14:22:00薄盐酱油两小匙，海盐，七味粉，蛋一颗还有加面包粉、香油一小匙大概是这样Orz..
作者: hotaka (离...) 2020-05-26 16:05:00
拿去冷藏冰硬再塑型试试看
先摔打绞肉再加洋葱调味料 不想出水洋葱就先炒过油锅跟油要热再放肉排
作者:
lOOYEAR (100种生活)
2020-05-26 17:05:00洋葱要炒过 不然会出水你的锅子不是不沾锅的话就要先热油
楼主:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 17:07:00网络教学说不炒过可以省一次油，而出水的部分可以跟原本
作者:
lOOYEAR (100种生活)
2020-05-26 17:08:00去买一只特福不沾锅你上面的问题就解一半啦
楼主:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 17:08:00要加入搅拌的牛奶抵销，或许是一次放一整颗太多了
作者: kuk9527 2020-05-26 17:10:00
拍照来看，食谱内容？
作者: Angel2011 (Angel2011) 2020-05-26 17:24:00
1 要加面粉台白粉 上回在哪有看过
作者:
beeeye (蜂眼)
2020-05-26 17:29:001.不要一股脑的全部把东西喇做毁，先单纯把肉+盐做搅拌，让盐溶性蛋白出来，再加其他材料2.热锅还沾就换锅子
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 18:18:00你用不锈钢锅？是的话就是锅不够热 油不够热铁锅就是油不够热
肉要+盐 蛋不要加整颗（或不要加） 洋葱可以炒过防出水
作者:
xheath (heath)
2020-05-26 18:19:00你去家乐福先买调味好的汉堡排吧XD
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2020-05-26 18:39:00你要先说你的食谱根做法，这样别人才可能给建议吧?不然你随便上网找个汉堡排食谱罩着做就好了阿
作者:
MSoul (墨香)
2020-05-26 21:27:00洋葱炒过 加肉、胡椒、牛奶、面包粉搅拌 煎前撒盐调味 锅子改用不沾锅
应该是调味料 你加什么?液态的酱油什么吗?一般只加洋葱水其实不会出到肉散掉
楼主:
jingel (Never walk alone)
2020-05-26 22:22:00薄盐酱油两小匙，海盐，七味粉，蛋一颗还有加面包粉、香油一小匙大概是这样Orz..
作者: hotaka (离...) 2020-05-27 00:05:00
拿去冷藏冰硬再塑型试试看
建议妳去看MASA的汉堡排食谱照做，当初我不会煮饭，照他食谱做汉堡排好吃到自己都吓到而且他食谱很简单
建议妳去看MASA的汉堡排食谱照做，当初我不会煮饭，照他食谱做汉堡排好吃到自己都吓到而且他食谱很简单
作者:
mag1021 (Different Style)
2020-05-26 20:55:00cookclub烹饪版
作者: Tony93188 (Tony) 2020-05-26 22:53:00
冷锅倒油完全不行 烹调最基本原则 热锅冷油1.在打汉堡肉馅适时加点水跟太白粉打到黏稠状3.炒饭黏住 锅子不够热还有油不够多 炒饭最重要的是锅温要够高 把锅气给炒出来锅子如果不烧热再开始烹调绝对沾锅 除非你用不沾锅但使用不沾锅最怕的就是锅面的烤漆被刮伤怕沾锅的话平常要养成养锅的习惯上面网友有些是错误观念炒饭的饭可用油先抓开 这样烹调时比较好把饭炒散
作者: Cucuccc 2020-05-27 00:26:00
可以加一点蛋白