我只能说
别再那边说什么北部卤肉饭=南部肉燥饭
每次听到这种一知半解的说法，都白眼翻过去
这 完全是错误见解阿
虽然说以“肉”的大小跟模式
基本上算是像了
南部的肉燥饭跟北部卤肉饭在对于收汁的处理
还是有小小不一样
北部卤肉饭基本上主要是用卤汁卤到烂
口感会以入口即化为主
以今大卤肉饭为例
http://i.imgur.com/a44bDKL.jpg
但是
台南肉燥饭则通常都会有先跟猪油炒过的过程
等炒完之后再下去卤汁卤
因为有炒过的这个步骤
因此口感诉求丁状的那种Q弹口感为主
因此北部卤肉饭通常会比较湿
而且通常因为冰糖的缘故
南部肉燥饭通常卤汁通常收比较干比较会黏嘴
(细节资料大家可以参考台湾观光协会或是这篇文章
https://reurl.cc/0o4RxK)
列举台南几家肉燥饭来做解释
烘炉肉燥饭
http://i.imgur.com/sGQr9M3.jpg
福泰饭桌第二代
http://i.imgur.com/ZeyrpAM.jpg
阿和肉燥饭
http://i.imgur.com/3HLltnd.jpg
其余的族繁不及备载
因此北部卤肉饭虽然跟台南肉燥饭乍看真的蛮像
但其实在做法跟卤制上
还是会有细微的不同的
至于喜欢哪种，那就各有千秋
喜欢入口即化的味道那就选北部卤肉饭
喜欢黏嘴肉丁的口感那就是南部肉燥饭
反正两个就是不一样的东西拉
因此，看过这篇文章的
下次再听到在讨论肉燥饭卤肉饭时有人说“阿北部卤肉饭就是南部肉燥饭啊”
你可以把他的鼻梁抓起来狠狠的打