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Re: [讨论] 大家喜欢吃控肉饭还是卤肉饭?
楼主:
DoncicInPTT
(东七七玩批踢踢)
2020-05-09 21:06:00
我只能说
别再那边说什么北部卤肉饭=南部肉燥饭
每次听到这种一知半解的说法,都白眼翻过去
这 完全是错误见解阿
虽然说以“肉”的大小跟模式
基本上算是像了
南部的肉燥饭跟北部卤肉饭在对于收汁的处理
还是有小小不一样
北部卤肉饭基本上主要是用卤汁卤到烂
口感会以入口即化为主
以今大卤肉饭为例
http://i.imgur.com/a44bDKL.jpg
但是
台南肉燥饭则通常都会有先跟猪油炒过的过程
等炒完之后再下去卤汁卤
因为有炒过的这个步骤
因此口感诉求丁状的那种Q弹口感为主
因此北部卤肉饭通常会比较湿
而且通常因为冰糖的缘故
南部肉燥饭通常卤汁通常收比较干比较会黏嘴
(细节资料大家可以参考台湾观光协会或是这篇文章
https://reurl.cc/0o4RxK)
列举台南几家肉燥饭来做解释
烘炉肉燥饭
http://i.imgur.com/sGQr9M3.jpg
福泰饭桌第二代
http://i.imgur.com/ZeyrpAM.jpg
阿和肉燥饭
http://i.imgur.com/3HLltnd.jpg
其余的族繁不及备载
因此北部卤肉饭虽然跟台南肉燥饭乍看真的蛮像
但其实在做法跟卤制上
还是会有细微的不同的
至于喜欢哪种,那就各有千秋
喜欢入口即化的味道那就选北部卤肉饭
喜欢黏嘴肉丁的口感那就是南部肉燥饭
反正两个就是不一样的东西拉
因此,看过这篇文章的
下次再听到在讨论肉燥饭卤肉饭时有人说“阿北部卤肉饭就是南部肉燥饭啊”
你可以把他的鼻梁抓起来狠狠的打
作者:
craig12345
(drama)
2020-05-09 21:07:00
卤肉饭一票
作者:
f34981282
(ㄎㄎㄎ)
2020-05-09 21:08:00
我好饿好想吃噢!
作者:
chigo520
(CHIGO)
2020-05-09 21:12:00
明明就是北部说的肉燥饭=南部的卤肉饭 = =
作者:
lin91223
(starbutterfly)
2020-05-09 21:15:00
福泰万岁!!!那家是第三代八
作者:
D98421101
(D98421101)
2020-05-09 21:31:00
爌肉饭
作者:
tracy0620
(å…å…©å‡)
2020-05-09 21:47:00
台南住这么久了,肉燥饭就是你说的小肉丁,卤肉饭是大块肉,有的是排骨卤过,有的是东坡肉
作者:
aidansky0989
(alta)
2020-05-09 22:10:00
控肉
作者:
GeogeBye
(bye)
2020-05-09 22:40:00
我以为肉燥饭是绞肉做的那一种猪皮和肥肉太大我不敢吃 所以都吃卤肉饭
作者: awei9530 (最高品质)
2020-05-09 23:39:00
分析推,但总觉得肥肉误了卤肉饭,我爱豆干切丁加肉燥!
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