从物理 跟化学 的方面讲这问题
※ 引述《ChengBarry (上官拉面)》之铭言：
: ※ 引述《arnold3 (就是爱黑丝美腿妹)》之铭言：
: : 有人说铁锅比较不会坏 不沾锅有铁氟龙有毒 所以高手都用铁锅
: : 不沾锅是新手用的 只是铁锅的话好像会生锈而且很重 不是大厨
: : 要煮很多菜的话似乎也还好 保养很麻烦的样子 所以真的有人
: : 在家里用铁锅煮菜的吗
: 手机排版请见谅
: 根据我的经验，不是坏不坏的问题，而是铁锅用途比较广，对经常煮菜的人有很多优点。
: 说是高手用的真的没错。
: 比如他导热比较快，你煮一锅水比较不需要时间。快炒、炒饭也比较好炒出锅气。
导热 这系数讲的温度的传导
主要讲的是整个锅子温度均不均匀
铁都有导热的优点
那个铜跟铝也都挺不错喇
: 还有他可以空烧热锅到很热，
不沾锅是不能这么搞的
空锅烧到冒烟 不沾的涂层变质 那锅就废了
然后快速把肉表面煎焦，防止水分流失。你有曾经煮肉煮到
: 整锅都是水的问题吗？铁锅就可解决这个状况
可以解决这问题是因为另外一个优点
热容量 而且有的还会故意加厚
更多的铁就能吸更多的热
铸铁锅可以多吸些热量
让把常温的肉丢进去的时候
锅温度不至于降太多 保持高温煎出表面
所以锅子多吸了这么多热量
能不能比较快烧水
我看是比较悬
其实一般锅子只要愿意拿的更重点
也都能有更加优良的热容量
如果懒的买一堆锅的 可以多倒点油
让油多储存一些热量
煎起来效果也会更好一点
煮菜就是个化学实验
材料 温度 时间
: 也因为锅体不怕热，可以直接拿来油炸东西。像薯条、炸鸡、辣油什么的也可以自己做。
: 铁锅不重，重的是铸铁锅，会觉得重可能是因为他通常是比较大的深炒锅。
: 保养不会麻烦，麻烦的是开锅，如果你经常煮菜，基本上不用经常重新开锅。
开锅是开锅 保养是保养
看不懂你在讲什么
保养是为了防锈
开锅是卖个客人前 才不可能每天保养
所以就直接喷了化学物质在上面防锈
开锅是把这层烧掉
三不五时在开锅 是在开干嘛的
没每天煮饭的千万不要买 烦的要死
因为铁会生锈
: 虽然说有这么多优点，不过新手真的用不沾锅就可以了，不沾锅也有他方便的地方跟优点
: 。
不沾锅的优点就不沾而已
还不能下铁铲 不然不锈层就刮花了
又不好用
我下厨房 就没怎么沾过
会不会沾就温度
倒油 温度烧够高再下就不会沾了
失败了就温度不够高
或者爱挑轻的买 热容量不足
只好多倒点油抢救一下
: 等你真的爱上煮饭，你有需求自然会买铁锅来用。到时你的厨房也不会只有一种锅子了，
: 那是无法cover所有的菜的。
: 我也是从不沾锅慢慢买到各式不同锅子的，给你参考。