楼主:
pauljet (喷射机)
2019-06-23 16:09:55五花肉煮起来有股猪肥肉特有的腥羶味
我最喜欢吃五花肉 白切 卤肉 都好吃
买的肉品都是冷冻真空包装 新鲜度是没问题的
先过一遍沸水 撇去浮沫 都有做
可是白切肉腥味还是很重
平常会下厨的板友们 都是怎么去除猪肥肉的腥味呢？
作者:
onollll (onollll )
2019-06-23 16:10:00可乐
作者:
ohyii (Evonne)
2019-06-23 16:12:00厨师朋友教我活水冲肉一段时间，从冷水放下去煮熟
作者: lpbrother (趴趴153豆瓣LP哥) 2019-06-23 16:15:00
川烫?
要放三片姜，一支葱，一些米酒，烫完就是高汤，可以炒菜
作者:
tracy0620 (å…å…©å‡)
2019-06-23 16:39:00先加姜片和酒煮一遍去血水，捞起后洗净再开始料理
作者:
EGOiST40 (废文海贼团船长)
2019-06-23 16:45:00料理版
冷冻过的肉 不管鱼肉还猪肉 都比较有味道所以像清蒸或是白煮的 都不要用冷冻过的鱼跟猪
作者: esho (风沙星辰) 2019-06-23 18:29:00
猪肉用绍兴酒先醃过
作者:
lhsieh (不要问)
2019-06-23 18:44:00各家方法不同,昨天经生意很好的面摊准备中,白切肉肝琏那些先烫再跑水
作者: jioeo (jioeo) 2019-06-23 19:21:00
姜片 米酒
作者:
revorea (追寻安身之地)
2019-06-23 19:23:00姜跟米酒，低温去血水
作者: sogcon (mary) 2019-06-23 19:52:00
茪W说的对，川烫加姜片和米酒
作者:
aeiou1015 (快讀書阿阿阿ï¼ï¼=w=..)
2019-06-23 22:37:00加米酒 姜
作者:
Yamamy (蜻蜓)
2019-06-24 02:47:00先用热水把多余油脂烫掉 再料理
洗净血水，加酒、姜片、葱段揉捏出汁后醃一下。如果是附皮五花那种三层的，就直接滚水加葱姜酒烫，大滚去浮沫，煮个20分钟捞出洗净。切片弄白肉或者姜烧都好吃。