【咖啡里的草酸和咖啡因,会让人骨质疏松吗?】
因为这个问题,跟别人起小争执;
无糖拿铁是我小确信来源之一,就有路人甲爱用这类的"知识",
限制东限制西,真的很想说:
干!! 关你们屁事,去死一死啦!!
凸(‵0′)凸 凸(>皿<)凸 凸(‵⌒′メ)凸
以下附内文:
【咖啡里的草酸和咖啡因,会让人骨质疏松吗?】
The News Lens关键评论网
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2018/07/16, 健康
我们想让你知道的是
重点在于有没有摄取足够钙质或乳制品,而非咖啡本身。
文:林世航营养师
台湾的咖啡市场越来越蓬勃,每天来上一到两杯咖啡已是家常便饭之事,但是大家对于咖
啡都存在许多的健康疑虑,像是常喝咖啡会不会上瘾?咖啡会不会导致心悸,今天好食课
要破解的迷思,就是要一个一个破解有关咖啡导致骨松的迷思。
1.咖啡的草酸会抑制钙质吸收?
最常听到咖啡会抑制钙质吸收的原因,大多都是咖啡含有草酸,会和钙质结合而减少钙质
吸收。因此有人建议咖啡要与牛奶等高钙质食物分开摄取,如:不建议摄取拿铁,避免钙
质被键结后减少吸收率。接下来,就先来看看什么是草酸。
草酸(oxalic acid),又称乙二酸,以结构来说就是两个羧基连在一起,所以草酸带有2
个负电荷,刚好能与2个正电荷的钙离子(Ca2+)结合,进一步减少钙质吸收。
在过去的研究中,学者使用同位素标定钙的方式,让实验动物摄取草酸钙,或是摄取高草
酸的菠菜(含高草酸与钙),与控制组的氯化钙(CaCl2)相比,钙质的吸收率都大幅减
少了90%,证实了草酸会抑制钙质吸收(连结)。
2.不过,咖啡的草酸含量高吗?
草酸和钙质都是带2价的离子,理论上是1:1的结合,所以若要大幅度抑制钙质吸收,势
必要含有大量的草酸。咖啡豆本身的草酸含量不低,每百克的生咖啡豆(干重)含有200
毫克的草酸(连结)。
但还要考虑烘焙、冲泡、使用量等等会影响咖啡液草酸含量的因素,咖啡“液”本身其实
不是草酸含量丰富的食物,每百克咖啡液的草酸含量仅有0.9毫克(连结),换算一杯大
杯咖啡大概也只有2毫克,要怎么结合牛奶中大量的钙质呢?
3.咖啡的咖啡因抑制钙质吸收?
除了草酸以外,咖啡因也可能影响钙质吸收吗?但咖啡因又不带有任何电荷,要如何影响
钙质吸收呢?要了解这个问题,要先了解钙质如何吸收的。人体具有两个钙质吸收机制:
(1)
饮食钙质含量少,肠道钙质浓度低:此时钙质透过两个位于肠道细胞两侧的通道蛋白质吸
收,钙质会先从肠腔进入肠壁细胞,细胞中有一种蛋白质称为钙质结合蛋白(calbidin)
,会将钙质结合住,帮助钙质透过另外一侧的通道蛋白而吸收到体内,而calbidin受到维
生素D的调控,这调控机制是由维生素D与细胞中的维生素D受体结合(VDR),进一步促进
calbidin的生成。
(2)
饮食钙质含量高,肠道钙质浓度高:直接透过钙质通道蛋白,以被动运输的方式通过肠道
细胞到体内,这个通道蛋白可能也受到维生素D的调控。
由此可见,这两种吸收机制都可能与维生素D有关,过去有研究报导咖啡因会抑制维生素
受体的表现(VDR),但我未找到肠道中的维生素D受体(VDR)也会受到咖啡因影响的研
究,因此也没有办法证实咖啡因会透过这样机制减少肠道的钙质吸收。
不过,有学者认为一天只要1-2匙的牛奶,就可以忽略咖啡因带来的钙质吸收下降的问题
咖啡会导致骨钙流失?重点在有没有摄取足够钙质
虽然咖啡的草酸、咖啡因不足以影响钙质的吸收,但研究发现咖啡因确实会影响骨头的
VDR蛋白质表现(连结),而影响骨钙沉积,而且咖啡因也会促进噬骨细胞的活性(连结
),让噬骨细胞将骨钙释放到血钙中。
许多研究发现,咖啡喝的多会提高骨质健康的风险。以2006年的研究为例,每天喝2-3杯
咖啡的人,骨质疏松症的风险增加39%(连结),而且学者校正了许多因子后,发现风险
的增加是与咖啡因的摄取量有关。这就代表喝咖啡有问题吗?
但饮用咖啡真的会造成骨质问题吗?
其实在许多研究中都有提到,摄取足够的钙质或是乳制品,可以抵销咖啡带来的骨质风险
。在上述2006年的研究中,学者进一步分析了受试者的钙质摄取量,结果发现钙质摄取足
够的人,咖啡摄取量并不会提高骨质风险,而早在1994年美国医学会期刊的文献,就有提
到喝足够牛奶,可以得到足够的钙质,就能抵销咖啡带来的骨质问题(连结)。
所以,重点在于有没有摄取足够钙质或乳制品,而非咖啡本身。而就像前文写的,咖啡的
草酸与咖啡因也不至于影响到钙质吸收,所以我认为拿铁是个很好的方式,可以得到咖啡
的风味与营养外,也能补充到钙质,避免骨质的风险。
本文经好食课授权刊登,原文刊载于此https://pse.is/H2VCM
【营养迷思】喝咖啡怕骨质疏松吗?营养师用科学证据和你说怎样喝“才不会”有问题
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责任编辑:朱家仪
核稿编辑:翁世航
再说一次: 干!! 关你们屁事,去死一死啦!!
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