[闲聊] 大家会做滑蛋吗？ attack2000 PTT批踢踢实业坊

楼主: attack2000 (柏修斯) 2019-04-06 21:32:38

如题
之前在香港的某间早餐店吃到滑蛋后就一直很想做看看
我从我叔叔那里问到的方法是
油倒进锅子
等到油开始冒烟时就把蛋汁倒进去并关火
利用锅子的余温使蛋变得不那么熟
但我在煮的时侯
可能是油温太高的关系
蛋一倒下去很快就熟了
没办法做出外表会发亮又软嫩的状态
请问大家可以成功做出滑蛋吗？

作者: whoismama (谁是老妈) 2019-04-06 21:35:00

除了油温太高油温太高

作者: sanpf (sanpf) 2019-04-06 21:43:00

首先先放入宽油

作者: sooge (老衲) 2019-04-06 21:48:00

有事吗用锅子的余温？？你锅子温度那么高直接就熟了用余温个屁

作者: hTCm10 (哎哟) 2019-04-06 21:49:00

想做成港式那样的记得加牛奶或奶油

作者: sanpf (sanpf) 2019-04-06 21:50:00

还有几颗花椒

作者: whoismama (谁是老妈) 2019-04-06 21:54:00

油温高也没问题啦，不过你的手要快，狂拌

作者: ninien (没有天空的天空) 2019-04-06 21:59:00

那种滑蛋里面都有鲜奶油啦自己估狗一下就有很多食谱只有蛋不会滑啦

作者: eatingshit (别怀疑我叫宜霆谢) 2019-04-06 22:02:00

油温高下锅炒五秒马上关火

作者: lin91223 (starbutterfly) 2019-04-06 22:12:00

我可以成功做出欧姆蛋

作者: jameshcm (亿载金城‧武) 2019-04-06 22:18:00

老实告诉你好吃滑蛋的秘诀好了，放猪油，就这么简单

作者: corydoras09 (一剑箓魂) 2019-04-06 23:20:00

猪肉摊买的是猪脂肪，要回家自己炸...油冒烟是180度了，那是炸蛋不是滑蛋油多一些，中火后下蛋搅拌，半凝固关火就好了不会做就去看youtube参考看看

作者: qOnop (大小眼) 2019-04-07 01:29:00

我们店里的滑蛋材料是蛋+奶精+无盐奶油+盐巴

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