原文43，手机发文排版伤眼抱歉。
看到kagaya大发的地狱厨房文，觉得每年几乎都能重复看到这类难题，想起自家母亲的厨
房整理原则，觉得很适合与大家分享，就算无法改变长辈，至少从自己做起让下一代更好
：
一、生鲜食材类
1. 从市场买回的陆上蔬果，若非当天食用，切忌沾染水气，若有水气先置于阴凉处数小
时待表面干燥，再以报纸包裹内层、布类包裹外层后放入冷藏，如此一来可避免后续水气
增速腐烂，也可避免表皮失水干燥，延长水果保存期限与新鲜度。（报纸的话，可重复使
用至润润的状态；布类的话，我妈都是用干净的、我们穿不下的棉布衣，有脏污的话就清
洗重复使用。）
2. 从超市买回的陆上蔬果，与上述处理方式雷同，另外要注意的是不要连同原始包装（
塑胶袋、保丽龙盒之类）整个放到冷藏。未处理除了易腐坏之外还占空间，尤其像超市叶
菜类，如果整包丢进去，通常隔天你就会看到叶子湿湿烂烂的。
3. 鱼虾、蛤蜊贝类、肉类这种易产腥味的食材，趁新鲜依每餐所需份量分袋包装再放冷
冻库（非冷藏），可避免多次退冰滋生细菌，亦可延长保存期限与新鲜度。分装前的处理
，蛤蜊贝类若带有原始店家的水，记得换水吐沙；鱼类的话我妈会先把鱼鳞、内脏等处理
好再冰。
4. 若为南瓜、冬瓜这类大型瓜果，切开后我妈会依食用时间分两类处理，会在一星期之
内食用完毕的以陆上蔬果的准则处理，需长期贮存的，我妈会蒸熟后，依每餐所需份量分
袋包装再放冷冻库（夏天的南瓜处理得当，可放一季左右，冬天拿个一小包下来打牛奶，
南瓜牛奶冰沙很好喝的）。
5. 不过生鲜食材最重要的准则还是适量购买，再得宜的贮存方式，久了还是免不了食材
风味变样。另外很重要的是，冰箱本身的味道也会影响食材，以下是关于烹煮后食物的存
放与如何减少冰箱味道的方法。
二、烹煮后食物类
1. 写在所有前头的第一准则就是适量烹煮、当餐食用完毕（这也是很多家庭无解的问题
）。适量烹煮才是真正的惜物，过量食物再加热除了替健康带来负担，后续的厨余问题也
是环保的一大难题。尤其在备受猪瘟威胁的现今，你我从厨余减量做起，也是替防疫尽一
份心力。我可以很骄傲的说，除了不可避免的果皮、蛋壳、骨头一类之外，我家几乎达成
零厨余的状态。
2. 餐后未食用完毕的食物，我们家不使用保鲜膜包覆原始餐盘或锅具的方式，而是依剩
余份量，改装在各式大小的保鲜盒贮存，除了较为环保、省空间外，也比较能隔绝各种菜
肴的味道，我们家都使用玻璃的材质，这样要醃渍东西也好用。像有些人家里可能便当吃
一半就直接放到冷藏库里，没有套袋也没有另寻密闭容器存放的，若无定时擦拭清理，久
了之后冰箱就会有一股很可怕的气味。
三、其他小撇步
1. 我家的冰箱是393公升的那种，目前供四口成人使用绰绰有余，也不会有空间不足的情
况，除了适量购买与烹煮、当餐食用完毕的原因之外，我妈在东西的摆放上也有一套帮助
他定期清出空间的规则。贮存期越短、越早买、越易腐坏的种类，我妈会摆在靠左、靠上
方，每次煮菜或买菜之前就先去冰箱确认，避免重复购买到同样的品项，或是分袋装时就
贴个标签写上购买日期，便于日后查看。
2. 我妈一个月至少一次会用抹布去擦拭冷藏室的台子与内壁，有任何污渍都是当下即时
处理，所以我家冰箱没有什么冰箱味（我家的微波炉也是使用后会开门让气味溢散，每天
清理内部，所以没有什么奇怪的味道，同样电锅也是干干净净的），我觉得别的地方懒没
关系，至少在处理食物的器具上，不要拿自己的健康开玩笑。
以上，如果家中长辈做不到的，至少从自身开始做起。
祝大家都能健健康康过2019！