关于怎么洗菜才可以洗掉农药这件事，
我最近看完的书里面有一篇详细的文章，
作者是加州大学的医学教授，他不只写过两百篇医学论文
更曾经担任超过60间知名医学期刊的评审
（包括世界排名第一的新英格兰医学期刊）
所以他写的文章可信度非常高（可能是台湾最高的）
他的写作方法是解答网友来信提问，
再亲自去医学期刊网站把从新到旧的相关论文评比，
列出可信的资料来源，评比实验方法和规模是否可信
（理科太太其实也是用这个方法，不过这个作者是专门评审论文的医学系教授）
顺带一提，谭敦慈小姐也非常喜欢这个作者的书和网站
为什么我会知道呢，因为我朋友是这个出版社的编辑
她收到谭小姐自费订购这本书20册去自己的演讲推广XD
讲了这么多，一起来看如何洗菜的科学论文吧
我可以先讲我看完的结论，就是用大量自来水就可以有效清除了，
如果加上醋、盐、小苏打也有些许功效。
不要用蔬果洗洁剂（因为会残留在蔬果孔隙），
另外就算有机蔬菜也是会使用农药（美国法规），
所以还是要用水洗喔
以下摘录自《餐桌上的伪科学》加州大学医学院林庆顺教授
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蔬果农药清洗方法
有位好友在看过我发表的有关有机蔬果的文章后，
私底下跟我说，既然无法保证买到的是有机的，
可否讲一讲蔬果买回来之后该怎么清洗或去皮才能去除农药风险。
好，首先我必须再次强调，并非只要是有机，
就没有农药残余问题。事实上，农药是被允许用于有机农作。
所以，不管是有机还是无机，都有农药残余的可能性。
有科学验证的蔬果清洗法
再来，网络上教读者如何清洗蔬果的文章多如牛毛，
但绝大多数是自创的，也不知道是根据什么。
所以在这里，我要提供给读者的，是来自较可靠的源头，
例如科学研究报告、大学研究单位、政府主管机关、
有信誉的民间研究机构等等。
一、科学研究报告
2003年〈只用清水洗水果或加上Fit洗涤剂来减少农药残留〉1，
这项研究主要测试一种叫做Fit的蔬果洗涤剂是否真的如广告所言，
清除农药的效力比水高98％。结果是，光是用水清洗即可除去80%的农药，
所以，当然就没有东西可以比水还高98％。
在这篇研究报告发表之后，此一蔬果清洗剂就停止生产。
但是，一大堆其他品牌立刻倾巢而出。
Reduction of Pesticide Residues of Fruit Using Water Only or Plus Fit™
Fruit and Vegetable Wash
论文来源：https://bit.ly/2RzTGCS
2007年〈家用品对于洗去高丽菜农药残留的效果〉2。
结论：就去除高丽菜上的农药（测试四种）而言，
10%的乙酸（醋）是最有效，其次是10%的氯化钠（盐），
而清水则不甚理想。
Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage
论文来源：https://bit.ly/2RXvutw
2017年〈市售和自制清洁剂对于去除苹果里外农药残留的效果〉3
结论：苹果的表皮虽看似光滑，但其实有孔隙，所以农药会钻入苹果皮。
相较于自来水或Clorox漂白剂，
每毫升十毫克的碳酸氢钠（小苏打，NaHCO3）
是可以最有效地去除苹果表面的农药（噻苯达唑或磷酸盐），
但还是无法去除苹果皮里面的农药。
将皮削掉是唯一可以完全去除农药的方法，
但这样也会去掉部分营养素。
论文来源：https://bit.ly/2APyAWJ
二、康涅狄格州农业实验站（Connecticut Agricultural Experiment Station）
其发表的〈从农产品去除微量农药残余〉4。我将重点整理如下：
1.年度调查显示，康涅狄格州水果和蔬菜上的农药残留量
通常是在美国环保署规定的范围内。
2.一项为期三年的研究表明，在接受测试的十四种蔬果里，
只要用自来水冲洗三十秒以上就可显著减少十二种农药中九种农药的残留量。
3.四种市售的蔬果洗涤剂没有比自来水更有效。
论文来源：Removal of Trace Pesticide Residues from Produce
https://bit.ly/2VZAnl9
三、国立农药资讯中心（National Pesticide Information Center）
其发表的〈如何清洗蔬果中的农药〉5也是说用自来水冲洗即可，
但更进一步说明，由于蔬果有空隙，
所以如果用洗涤剂或漂白剂清洗，反而会导致化学物质残留在蔬果里。
论文来源：https://bit.ly/2T1Ahri
四、美国食品药物管理局FDA
其发表的〈清洗蔬菜水果的7个招术〉（7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables）6
这份资讯同样强调只要用自来水冲洗即可。
论文来源：https://bit.ly/2qTC6Zf
五、科罗拉州州立大学
其发表的〈清洗新鲜农产品指南〉7，我把重点整理如下：
1. 不要用洗涤剂或漂白剂清洗水果和蔬菜。
大多蔬果都是多孔的，会吸收这些化学物质而改变安全性和口感。
2. 绿叶蔬菜的清洗：分开并单独冲洗生菜和其他蔬菜的叶子。
将叶子浸入冷水中几分钟有助于分离沙子和污垢。
在水中加入醋（每杯水中加入半杯蒸馏白醋），
然后用清水冲洗，可以减少细菌污染，但可能会影响质地和口感。
洗涤后，用纸巾擦干或使用沙拉旋转器去除多余的水分。
3. 苹果、黄瓜等硬瓜果的清洗：洗净或去皮以去除蜡质防腐剂。
4. 根茎类蔬菜的清洗：去皮或用刷子在温水中清洗。
5. 香瓜类的清洗：香瓜的粗糙网状表面为在切割期间
可以转移到内表面的微生物提供了良好的环境。
所以，在剥皮或切片之前，使用蔬菜刷并在流水下彻底清洗。
6. 辣椒的清洗：清洗辣椒时戴上手套，双手远离眼睛和脸部。
7. 桃子、李子和其他柔软水果的清洗：在流水下清洗并用纸巾擦干。
8. 葡萄、樱桃和浆果的清洗：保存时无须清洗，
但在保存前须分开并丢弃变质或发霉的水果以防止腐败生物的扩散。
食用前请在凉爽的自来水下轻轻洗净。
9. 蘑菇的清洗：用软毛刷清洁或用湿纸巾擦拭以去除污垢。
10. 香菜类的清洗：浸泡并在凉水中漱洗，然后用纸巾擦干。
Guide to Washing Fresh Produce
https://bit.ly/2RQD35u
最后，我个人诚恳地希望读者能将洗涤之后的水再利用。
毕竟，用不断流出的水清洗蔬果会浪费大量的水资源，
所以请拿这些水来浇花或清洗马桶等等再次利用。