※ 引述《anshley (想念却不想见的人)》之铭言：
: 首先你要买一个铁铸烤盘
: 最好表面有突起条纹可以做油切的
: 还可以在牛排塑造出炭烤的那种格状纹路
: 铁铸烤盘聚热快 热量流失慢
: 牛排放下去瞬间不会温度突然降低
: 造成梅纳反应中断
: 用不沾锅也行 但你就要放很多油热油后提升整体热容量 避免生牛排放下去突然降温
: 其次你要买一只料理温度计
: 不要去相信人家用手上的肌肉硬度来判断几分熟的方法
: 那是给我们这种常做的熟手用的 你和多数人都不行
: 几分熟对应到牛肉中心几度C都有规定
: 自己去查维基百科
: 用这方法 每次做都能很准确控制熟度
: 另外牛排请买厚一点的, 至少50元硬币厚度
: 只有廉价的夜市牛排才会薄薄一片
: 何解?
: 表皮微焦中心粉红这才是牛排的完美状态
: 一口咬下咀嚼后才有不同风味的层次感
: 这没有一定厚度做不到
: 我看回文有人提到什么用烤箱避免外焦内生
: 那根本是外行人的说法, 除了戈登拉姆奇说不能吃的全熟牛排
: 有哪个牛排不是外焦内生?
: 海盐的部分我习惯切完再撒
: 那烤箱是用来干嘛的?
: 那是给超厚的牛排用的
: (去吃Buffet你有没有看过有个服务生专门在切牛排的? 就是那种)
: 一般家庭不会买那种牛排
: 另一个用法是
: 刚煎过的牛排必须静置松弛肌肉纤维
: 切开后血水才不会流失太多
: 煎多久就要冷却多久
: 这么一来
: 端上桌给客人吃的牛排岂不是冷掉了?
: 烤箱就是用在这个地方
: 切好的牛排利用烤箱稍微低温回温一下再端上桌
: 完美!!
: 想要让牛排增加风味的
: 还可以用蒜头和奶油
: 戈登拉母齐说蒜头不用剥皮直接放上去
: (我测试过是不知道有剥没剥差在哪里啦)
: 奶油要煎到中后期再加入
: 而且是用浇淋的方式覆蓋整片牛排
: 太早加奶油煎到后面有加跟没加一样
: 奶油的味道和牛排其实很搭
: 不要错过了
: ※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之铭言：
: : 安安我是小妹
: : 小妹我r 刚刚从costco买了沙朗牛排回来
: : 买回来后发现保存期限只有三天，
: : 刚刚做了一下功课，可以用保鲜膜保存密封，再用铝箔纸包住可拉长至1个月
: : 但是最佳尝鲜期还是 那三天
: : 所以小妹我R，很积极的去看影片，毕竟人家的第一次><
: : 发现
: : 牛排教父邓有葵的影片
: : https://www.youtube.com/watch?v=kSLsF4xakTA
: : 好像有一个很重要的关键
: : 施盐非常重要呢，是牛排的重要关键
: : https://i.imgur.com/y8SBTfp.jpg
: : 当然最重要的还是正在煎的那5分钟
: : 真的是分秒必争
: : 小妹我还有什么还没注意到的吗(上面的影片没提到的)
: : 还是有什么更棒的煎牛排方法 可以提出来 =)
基本上我个人试过的话，
是真的要煎牛排要上手，工具不可少外，
还得靠经验，真的没有人可以一次就上手的。
挑部位、大小、火候的掌握，经验也是有差。
但如果要失败率低一点的话，
那低温烹饪法的舒肥会成功率比较高点。
就舒肥牛肉完最后再扔进平底锅内上一下焦糖色，
切出来的牛排就会好看又好吃。
不过跟真正用火烤还是现煎的还是有所区别。
纯看个人喜好。
但其实我比较喜欢吃烤鸡。