首先你要买一个铁铸烤盘
最好表面有突起条纹可以做油切的
还可以在牛排塑造出炭烤的那种格状纹路
铁铸烤盘聚热快 热量流失慢
牛排放下去瞬间不会温度突然降低
造成梅纳反应中断
用不沾锅也行 但你就要放很多油热油后提升整体热容量 避免生牛排放下去突然降温
其次你要买一只料理温度计
不要去相信人家用手上的肌肉硬度来判断几分熟的方法
那是给我们这种常做的熟手用的 你和多数人都不行
几分熟对应到牛肉中心几度C都有规定
自己去查维基百科
用这方法 每次做都能很准确控制熟度
另外牛排请买厚一点的, 至少50元硬币厚度
只有廉价的夜市牛排才会薄薄一片
何解?
表皮微焦中心粉红这才是牛排的完美状态
一口咬下咀嚼后才有不同风味的层次感
这没有一定厚度做不到
我看回文有人提到什么用烤箱避免外焦内生
那根本是外行人的说法, 除了戈登拉姆奇说不能吃的全熟牛排
有哪个牛排不是外焦内生?
海盐的部分我习惯切完再撒
那烤箱是用来干嘛的?
那是给超厚的牛排用的
(去吃Buffet你有没有看过有个服务生专门在切牛排的? 就是那种)
一般家庭不会买那种牛排
另一个用法是
刚煎过的牛排必须静置松弛肌肉纤维
切开后血水才不会流失太多
煎多久就要冷却多久
这么一来
端上桌给客人吃的牛排岂不是冷掉了?
烤箱就是用在这个地方
切好的牛排利用烤箱稍微低温回温一下再端上桌
完美!!
想要让牛排增加风味的
还可以用蒜头和奶油
戈登拉母齐说蒜头不用剥皮直接放上去
(我测试过是不知道有剥没剥差在哪里啦)
奶油要煎到中后期再加入
而且是用浇淋的方式覆蓋整片牛排
太早加奶油煎到后面有加跟没加一样
奶油的味道和牛排其实很搭
不要错过了
※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之铭言：
: 安安我是小妹
: 小妹我r 刚刚从costco买了沙朗牛排回来
: 买回来后发现保存期限只有三天，
: 刚刚做了一下功课，可以用保鲜膜保存密封，再用铝箔纸包住可拉长至1个月
: 但是最佳尝鲜期还是 那三天
: 所以小妹我R，很积极的去看影片，毕竟人家的第一次><
: 发现
: 牛排教父邓有葵的影片
: https://www.youtube.com/watch?v=kSLsF4xakTA
: 好像有一个很重要的关键
: 施盐非常重要呢，是牛排的重要关键
: https://i.imgur.com/y8SBTfp.jpg
: 当然最重要的还是正在煎的那5分钟
: 真的是分秒必争
: 小妹我还有什么还没注意到的吗(上面的影片没提到的)
: 还是有什么更棒的煎牛排方法 可以提出来 =)