※ 引述《victorpww8 (小莉芭)》之铭言：
: 姐入社会闯荡快10年了(别问我年纪呜呜)
: 薪水一直也是不上不下
: 最近跟男友讨论想一起开餐厅
: 要花那么大一笔钱但是却一直意见不合吵很多次不知道怎么进行下去..
: 我喜欢咖啡厅 想装潢得很可爱可以让网美进来拍照
: 女生一定很喜欢
: 但男友却想开饮料店
: 连锁的那种 觉得至少已经有一些固定的客群 原料那些也不用自己烦恼
: 他最近看了 康青龙 珍煮丹 一芳
: 我觉得饮料店非常竞争不太想
: 想请问版上女孩们有类似跟男友争吵的经验吗?
: 理念不合该怎么达成共识啊
: 实在不知道该不该坚持下去...
: 而且 重点是 也不知道他有没有要娶我.......
因为你提到开店，我就一个自己有在帮人家做咖啡摊的人来回应你一下。
1. 我们先从豆子本身开始，你知道生豆要跟谁叫？价钱怎么谈？回来怎么烘？挑豆
的坏豆率随地区不同，坏两成基本，坏七八成的也不是没有。这些都是成本你知道吗
？
然后烘豆的机台你要哪来？开店用的商用烘豆机一台抓个20W好了，因为小台的烘出来
的量根本不够用。另外，烘豆会有杂味，可能会被人抗议到搬店，这你知道吗？然后
如果烘坏，整批豆子就是全毁，因为出来的成品就是不能喝。
你知道什么时候排气？什么时候抽银皮？新豆跟老豆开气阀的时间、降温的温度、到
回温点的操控这些你有听过吗？另外，烘豆要瓦斯钱要电费，这有想过吗？
2. 好，你说你要跟人家批烘好的，上面这些可以不看，那你的货源在哪？供货量大不
大？供货稳不稳定？供哪些豆子？味道是消费者能接受的吗？除非有认识的在烘，不
然这没有人在跟你好来好去的。
找人批烘好的，最直接的就是毛利被压缩，你觉得会被压多少？
3. 冲煮的技术呢？你冲出来的有比超商好喝？会不会做花式？会不会用风味轮介绍咖
啡？能说出不同产地的特色吗？问个最基本的，罗布斯塔跟阿拉比卡这两个有什么不
一样？日晒、水洗、蜜处理分别是什么？新烘耶加建议熟成的时间是多长？这是最基
本的三个问题，如果连这都回答不出来，我觉得还是不要玩咖啡了。
然后你会的技术有什么？手冲？赛风？摩卡壶？冰滴？冲煮器具要去哪买？
4. 上面这些只是稍微提到一点，还有更多细节要考虑的。不过接下来可以抓一下成本。
你说要开咖啡厅，那应该是有店面的，你要开在哪？新店基本上没有累积客户，如果
你觉得开了，花一笔钱装潢了，就会开始有人进来打卡拍照帮宣传，那只能说你的想法
太不切实际。
可以稍微算一下，固定成本至少会有冲煮器具、桌椅、碗盘、炉具、装潢等等，这些你
要花多少？然后再来，每个月的进豆量、保存、豆子的淘汰率、瓦斯、水电、房租、
广告、买网美进来帮你宣传。另外，如果你是加盟店，还有加盟金的问题。
简单算一下：
前置成本：
装潢+房子押金算200W
烘豆机另算，好一点的抓50W（其实也没多好）
烤箱、抽油烟机、冰箱、松饼机、磨豆机等等设备算40W
冷气空调抓个10W
周转金留个50W
加盟的话，加盟金跟权利金算佛心价100W
前置成本就450W
固定支出：
员工（你跟你男朋友）最低薪资22K*2=44K。假设都不拿钱，就是0
水电瓦斯抓3W
房租10W
食材消耗5W
杂支2W
每个月固定支出大概20W。假设你运气很好，遇到0%利率借款的，借了100W开店，给
你分100期，所以每个月要想办法生至少21W出来，前提是两个人都不支薪。
假设自己烘豆，生豆每5公斤算2k，坏豆率抓30%，所以每公斤生豆可以烘700g出来。
黑心点冲超稀释咖啡，每杯只花10g，磨豆损失率不算，一公斤生豆可以换70杯。每
杯卖个150，所以70杯可以卖到10,500（70*150=10,500）。
所以推算下来，5KG生豆可以冲350杯黑心咖啡，营业额52,500。但就算其他都不算，
还把豆水比拉极高，超黑心咖啡还是要冲到至少1,400杯才能勉强打平。1,400杯是什
么概念？就是假设一整个月30天都不休息，每天都在冲冲冲，每天也要至少46杯。就
算做毛利率更高的松饼、糖水饮料，到把钱还完为止，一天25杯还是跑不掉。
上面这算得非常宽松，实际开店还比上面算的更严苛。
今天你发文，我没有看到你的初步成本规划，也没有看到你的营业方针、你掌握的技
术，只看到“想装潢的很可爱让网美进来拍照”。
我很好奇，你是来乱的吗？你男友也是。你出社会十年了，还不知道钱不好赚？
希望这篇文可以让你打消开店的念头，好好跟你男友沟通结婚这件事。