新闻标题:
【鲜奶不鲜】还原奶鲜奶价卖 消费者雾煞煞
新闻内容:
台湾气候湿热,乳牛产量低、生乳价格高,
但为保护酪农,政府采配额制度,标不到液
态乳的业者为了规避配额,于是大量进口冰
砖奶、奶粉,制作成还原奶,成本仅是鲜乳
的2、3成,末端售价却接近鲜奶;而便利商
店、早餐店、烘焙坊也充斥着业者贩售的“
冰砖奶”,消费者一直被蒙在鼓里;更可虑
的是,还原乳为了“均质化”口感,往往添
加虽合法,但被部分学者认为有健康争议的
“鹿角菜胶”,恐对消费者健康产生影响。
记者随机找了一家大卖场,在架上刚好摆着
两款同是光泉公司所出产的“乳香世家高品
质低脂肪鲜乳”及“光泉高钙牛乳”,售价
分别是78、70元;而后者还是促销价,可见
鲜乳和还原乳两种产品的售价差不多,消费
者只能靠鲜乳标章加以分辨,但多数人对于
哪个才是真正的鲜乳?哪个是还原乳?而两
者的成本,到底差多少?仍搞不清楚。
一位业者指出,奶粉冲泡的“还原奶”成本
很低,1公升奶粉可以制成8公升的牛奶,虽
不知业者配方与生乳比例,但合理推测,两
种乳品成本差了3、4倍。
“还原奶”大行其道,是因为本土酪农业生
产乳量不多,而乳牛在温寒带平均月产量8000
公升,在湿热的台湾顶多3000公升,所以从
国外、尤其是新西兰,进口液态奶加上运费都
比台湾牧场自产便宜得多,可是政府为了保护
酪农业,采“关税配额进口”制度,从加入WTO
的2002年,核准进口10,649公吨,因市场需
求逐年增加,2004年起固定为21,298公吨,
不再增量。
目前,进口液态奶配额标售由中央信托局负
责,大厂商出价竞标,价高者得,而没有标
到的厂商,既不愿意提高本土酪农的收购价,
又为了规避配额制度,干脆进口“还原奶”来
因应市场需求。
本刊调查,“还原奶”还分为“奶粉还原奶”
与急速冷冻制成冰砖的“冰砖奶”2种,各有
其通路。
“奶粉还原奶”的作法通常因为生乳有87.5%
是水,12.5%的“乳固型物”,因此必需先浓
缩二分之一、成稠糊状,再送到“喷塔”以高
温蒸发方式抽干水分,变成奶粉,其好处是制
成奶粉后运送成本低,没有保存问题,可以久
放,但还原之后口感差了些,试想,把鲜奶煮
熟、冷却后拿去冰,喝起来风味一定差很多,所
以需要添加乳脂、乳化剂,才会“浓、醇、香”!
台湾人的技术真是好!奶粉还原之后再添加一些
化学物品,检验成分与口感居然完全一样,农委
会曾悬赏100万元,试图找出破解还原奶与鲜奶
的方法,但至今这100万元仍无人领赏。
至于“冰砖奶”,则是鲜乳在杀菌后急速冷冻制
成冰砖,方便运输,每公斤成本约100元至130
元,且1公斤的冰砖奶可稀释成80公斤(公升)
的牛奶,若再加计还原时添加的奶粉、奶油等成
本,换算下来,冰砖奶的成本仍只有鲜奶的3、4
成左右,但两者在市售价格上却几乎一致。
且冰砖奶因为是急速降温至-30度C,鲜乳中的
油脂跟水在冷冻、解冻过程速度不同,造成油水
分离,只要冷冻超过24小时,鲜奶重要营养成分
如乳清蛋白、乳脂等,至少破坏了一半!
还原乳与鲜乳成本差很大,但业者因法令漏洞不
须明显标示,让消费者雾里看花,根本不知道自
己买的是鲜奶还是还原乳,明明是奶粉泡的却以
为是鲜乳加钙,添加有益身体的矿物质,这种行
为虽然不能说是明目张胆的欺骗消费者,但有误
导之嫌,这是政府法令模糊导致,台湾人对食安
要求日益严格,政府应该要明订规章,不能纵容
业者钻漏洞揩民众的油水。
新闻连结:
https://www.mirrormedia.mg/story/20170529soc007
心得:
看报导内容,光泉似乎把还原乳卖得跟鲜乳一样
价钱,明明成本却差很多
查了一下,发现这个
https://www.newsmarket.com.tw/blog/90744/
上下游新闻市集报导关于鹿角菜胶
还有这个
https://goo.gl/FCHtcp
似乎是各种标示不清钻漏洞?到底还有什么能喝
啊......