新闻标题：
【鲜奶不鲜】还原奶鲜奶价卖 消费者雾煞煞
新闻内容：
台湾气候湿热，乳牛产量低、生乳价格高，
但为保护酪农，政府采配额制度，标不到液
态乳的业者为了规避配额，于是大量进口冰
砖奶、奶粉，制作成还原奶，成本仅是鲜乳
的2、3成，末端售价却接近鲜奶；而便利商
店、早餐店、烘焙坊也充斥着业者贩售的“
冰砖奶”，消费者一直被蒙在鼓里；更可虑
的是，还原乳为了“均质化”口感，往往添
加虽合法，但被部分学者认为有健康争议的
“鹿角菜胶”，恐对消费者健康产生影响。
记者随机找了一家大卖场，在架上刚好摆着
两款同是光泉公司所出产的“乳香世家高品
质低脂肪鲜乳”及“光泉高钙牛乳”，售价
分别是78、70元；而后者还是促销价，可见
鲜乳和还原乳两种产品的售价差不多，消费
者只能靠鲜乳标章加以分辨，但多数人对于
哪个才是真正的鲜乳？哪个是还原乳？而两
者的成本，到底差多少？仍搞不清楚。
一位业者指出，奶粉冲泡的“还原奶”成本
很低，1公升奶粉可以制成8公升的牛奶，虽
不知业者配方与生乳比例，但合理推测，两
种乳品成本差了3、4倍。
“还原奶”大行其道，是因为本土酪农业生
产乳量不多，而乳牛在温寒带平均月产量8000
公升，在湿热的台湾顶多3000公升，所以从
国外、尤其是新西兰，进口液态奶加上运费都
比台湾牧场自产便宜得多，可是政府为了保护
酪农业，采“关税配额进口”制度，从加入WTO
的2002年，核准进口10,649公吨，因市场需
求逐年增加，2004年起固定为21,298公吨，
不再增量。
目前，进口液态奶配额标售由中央信托局负
责，大厂商出价竞标，价高者得，而没有标
到的厂商，既不愿意提高本土酪农的收购价，
又为了规避配额制度，干脆进口“还原奶”来
因应市场需求。
本刊调查，“还原奶”还分为“奶粉还原奶”
与急速冷冻制成冰砖的“冰砖奶”2种，各有
其通路。
“奶粉还原奶”的作法通常因为生乳有87.5%
是水，12.5％的“乳固型物”，因此必需先浓
缩二分之一、成稠糊状，再送到“喷塔”以高
温蒸发方式抽干水分，变成奶粉，其好处是制
成奶粉后运送成本低，没有保存问题，可以久
放，但还原之后口感差了些，试想，把鲜奶煮
熟、冷却后拿去冰，喝起来风味一定差很多，所
以需要添加乳脂、乳化剂，才会“浓、醇、香”！
台湾人的技术真是好！奶粉还原之后再添加一些
化学物品，检验成分与口感居然完全一样，农委
会曾悬赏100万元，试图找出破解还原奶与鲜奶
的方法，但至今这100万元仍无人领赏。
至于“冰砖奶”，则是鲜乳在杀菌后急速冷冻制
成冰砖，方便运输，每公斤成本约100元至130
元，且1公斤的冰砖奶可稀释成80公斤（公升）
的牛奶，若再加计还原时添加的奶粉、奶油等成
本，换算下来，冰砖奶的成本仍只有鲜奶的3、4
成左右，但两者在市售价格上却几乎一致。
且冰砖奶因为是急速降温至-30度C，鲜乳中的
油脂跟水在冷冻、解冻过程速度不同，造成油水
分离，只要冷冻超过24小时，鲜奶重要营养成分
如乳清蛋白、乳脂等，至少破坏了一半！
还原乳与鲜乳成本差很大，但业者因法令漏洞不
须明显标示，让消费者雾里看花，根本不知道自
己买的是鲜奶还是还原乳，明明是奶粉泡的却以
为是鲜乳加钙，添加有益身体的矿物质，这种行
为虽然不能说是明目张胆的欺骗消费者，但有误
导之嫌，这是政府法令模糊导致，台湾人对食安
要求日益严格，政府应该要明订规章，不能纵容
业者钻漏洞揩民众的油水。
新闻连结：
https://www.mirrormedia.mg/story/20170529soc007
心得：
看报导内容，光泉似乎把还原乳卖得跟鲜乳一样
价钱，明明成本却差很多
查了一下，发现这个
https://www.newsmarket.com.tw/blog/90744/
上下游新闻市集报导关于鹿角菜胶
还有这个
https://goo.gl/FCHtcp
似乎是各种标示不清钻漏洞？到底还有什么能喝
啊......