楼主:
mag1021 (Different Style)
2016-02-22 02:15:50※ 引述《QBby (Q比先生)》之铭言：
: "冬至吃汤圆 元宵吃元宵"
: 一直搞不清楚汤圆跟元宵
: 找到这个表分别汤圆跟元宵
: http://i.imgur.com/HJCxxGl.jpg
: 元宵是用滚的 汤圆是用包的
: 印象中小时候有看到电视上用竹筛滚小汤圆(红白那种)的画面
: 我一直认为冬至>吃大汤圆 元宵>吃小汤圆
: 小时候冬至家里也是煮大汤圆
: 可是在网络上找到的资料都是
: 冬至汤圆>红白小汤圆 元宵>芝麻花生鲜肉大汤圆
: 上面的图写到元宵是用水煮或炸的
: 会拿来炸的不是红白小汤圆吗?从来没看过大汤圆拿去炸...
: 本来想用有无内馅来区分
: 可是看网络上写的两个都有内馅
: 但我从没吃过红白小汤圆里面有馅啊?
: 愈来愈混乱了
: 有人对这个了解的可以跟我解释一下吗@@
汤圆:先用糯米粉加水加"粿粹"搓成大块面团 将大块面团分切小块
再依照想要的吃法决定要不要包馅
馅料常见的有包芝麻 花生 豆沙 鲜肉等
把分切的小块面团摊薄后 包入做成小粒的馅料再捏合即成
没包馅的就是所谓的红白小汤圆 不包馅直接搓圆了就下水煮
不论大小有无馅的汤圆 都是用手搓的或剥的(注)
不是用滚的 就算在竹筛上 也是搓好了丢进去的
用滚的叫做元宵
注:"剥"是指有些店家用机器把糯米团挤成长条形
然后把条状物放在手掌上 另一手直接掐取适当大小丢入滚水煮
煮好的形状是圆柱形 不是用搓的圆球形
通常见于贩售现煮汤圆的店家
元宵:把芝麻 花生 豆沙 枣泥等做成直径1.5cm左右块状的馅料
全部入筛在馅料外层沾上水 然后丢入干的糯米粉里滚动
让干粉粘在馅料外面 等粉粘得差不多了 再去过水 再滚粉
如此数回滚个几层粉 滚到你想要的大小 就大功告成
元宵比较特殊的馅料有玫瑰 桂花 百果 咖啡 抹茶 巧克力
草莓 凤梨 橘子等口味
料理法:
煮汤圆 水滚后丢下去 大家都会 此处省略
变化吃法主要是在外加的汤头 看你要加清汤红豆汤花生汤酒酿蛋糖水
或是吃咸的 大粒鲜肉汤圆 小粒红白汤圆 加红葱头绞肉香菇茼蒿菜
咸甜均可
炸汤圆 找家有卖炸汤圆的咸酥鸡摊观摩一下便知
此料理法限于红白小汤圆
煮元宵 同煮汤圆 但时间要多一点 大约多1~2分钟即可
煎元宵 不是用"炸"的 是用煎的 台北市南门市场的合兴糕团店
去买元宵都会附一张红纸印的元宵料理法给你
写"比炒菜多一点的油" 具体一点来说
用2/3碗饭碗的油 煎8~10粒的元宵 油量刚好
中火热油后把元宵放入 不要一直翻 先煎黄底下(约2~3分钟)
再翻面 焦黄度看你高兴 有小裂缝是正常
焦黄度够了就可以盛盘了
何时吃哪种糯米圆?
一般来说 冬至吃汤圆 元宵节吃元宵
市面上也只有元宵节 商家才会贩售用"滚"的元宵
而冬至吃的汤圆则口味不拘 甜咸大小均可
不过现代人已不拘于这些细节
除夕围炉清明祭祖也很多人买洋鬼子大饼过节
反正pizza圆圆的也有团圆之意
所以想什么时候吃什么圆随便你
只是冬至一定买不到元宵就是了