我家也是开早餐店的，开了快15年吧
连锁的美而美，但不用给加盟金(买断)也不用跟总公司叫货
先讲开店有几个不好做的地方
1.品项与基本备料
品项多寡决定你备料多寡，有时候客人点的很少但为了少数客人却
一直存在的品项很多，比如说特定口味的果酱，汽水类饮料
汽水类饮料开封后三天内没用完气会跑掉，夏天时某些果酱若开封了
过几周卖不完也是丢掉，即便你都只挖一些到盒子内省著用
这是初期最难掌握的隐形成本，因为地区客源的喜好不一样
可能要抓个两个月才会稳定
而且新的连锁加盟现在都严格规定初期不能叫其他的货
成本很难降低
2.非基本的备料
非基本的备料，像是沙拉酱，饭团米，豆浆，鸡柳牛柳，生菜配料，玉米浓汤
这些东西的备料过程很琐碎，要洗要切还要煮
煮的不好整锅倒光光也有，像是烧焦的豆浆，煮烂掉的米之类的
菜一点的五点就要去备料，如果这个部分只会叫现成厂商的
那早餐店不会赚钱的
我家的早餐店从炒面酱，煮红茶，浓汤，饭团糯米，蛋饼皮跟生豆浆都是自己处理的
吃起来跟别家差很多，才会有月收入15万左右，但是全年无休(含过年)
前两年两个人做，一天最差只有3500元，一个月分下来大概就领22k
3.地点
地点决定很多东西，像是好不好停车，顺不顺路，店面是否开阔
但最大的重点是消费客群的能力
我家以前挑在公共汽车站旁，以为学生很多很好赚，结果等车的都是国高中生
每个都吃三明治跟豆浆，要得又快又赶利润又少
而且学生太多很难应付，为了赶车而跑单不付帐的也常发生
后来改搬迁到大专院校附近，大学生一来就一群，慢吞吞的吃著早午餐
做慢一点也可以接受，点的量又多，又不跑单，生意才越做越好
4.职业病与缺点
餐饮这行通常没这么好做，有几个是其他人很难接受的
缺点有
a.劳健保要自己保
b.工时很长(0500~1500)且没有休假
c.常常有奥客
职业病也不少，像是
a.声带长茧(喊餐过度使用)
b.手腕隧道症候群或肌腱发炎
c.小腿静脉屈张
d.眼睛溅入油污受伤
别以为这行很好做，即便有不错的收入，我家之后也不会有人接手
如果要做早餐店，最不建议你开在中小学生附近
因为小鬼们点餐声音超小，自己点错她老妈还会来碎碎念，他们自己点鸡块薯条汽水吃
也会被他们父母碎碎念，钱还常常带不够要赊帐
如果妳真的要顶店面来做
建议去开中式早餐的面店，就贡丸汤，竹轮汤，几种面淋酱汁，加卖个饭团或关东煮
除了油污比较少之外，备料简单，普通的价格吃面够饱，收店的时间也快
而且学生吃关东煮其实也比较少争议
赚不够还可以一路卖到中午，真心不骗