http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201508285012-1.aspx
康健杂志：黑糖含丙烯酰胺 过量恐致癌
发稿时间：2015/08/28 13:45 最新更新：2015/08/28 14:38
（中央社记者陈伟婷台北28日电）一般民众常认为天然的最健康；不过，康
健杂志抽验19包市售黑糖成份，结果全测出致癌物质丙烯酰胺，其中手工黑
糖丙烯酰胺含量最高。专家建议民众不应过度摄取。
卫生福利部食品药物管理署未对黑糖丙烯酰胺订出容许量。食管署食品组科
长郑维智受访表示，国际对丙烯酰胺都没有订标准，食药署9月将开专家会
议订企业指引，指导业者如何降低丙烯酰胺量。
康健杂志今天举行记者会公布黑糖成分调查结果，针对全台有机连锁超市、
量贩店、一般连锁超市及农夫市集4大来源贩售的黑糖检验，共19包黑糖。
其中1包购自农夫市集的黑糖丙烯酰胺含量高达2740ug/kg（ppb，微克/每公
斤）；含量超过1000 ug/kg（ppb）也有7项，整体数值落在30至2740 ug/kg
（ppb），高于食药署在2003年订定油炸和烘焙类食品检出量小于10至1448
ug/kg（ppb）。
台湾大学公共卫生学院职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示，丙烯酰
胺在动物实验中的致癌性非常明确，对人体可能产生神经毒性、基因伤害，
但在人体致癌性还未明确，也不能确定安全的摄取量。国际从2002年开始就
将丙烯酰胺视为最重要的食安问题，政府应订定标准。
文化大学推广教育部食品技术学分班讲师陈俊吉表示，黑糖产制是用大锅反
覆熬煮、搅拌，让甘蔗汁变得浓稠有香气，因甘蔗汁含天门冬酰胺和单糖
（葡萄糖、果糖）碰在一起，加上加热，就会产生梅纳反应，生成丙烯酰胺，
只要摄氏85度就会产生含量显著的丙烯酰胺，到120度到160度间会快速大量
产生。
手工黑糖的丙烯酰胺含量高，陈俊吉表示，可能是小农未削甘蔗皮就连皮一
起榨，加上加热反应、高温熬煮，丙烯酰胺生成速度更快。减量的方法可加
热前加氯化镁、榨汁应削皮，且加热应不要超过120度。
康健杂志表示，食药署曾制作“降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册”，
纪录业者如何减少丙烯酰胺，但未确实推广，也有业者表示根本不知道什么
是丙烯酰胺，也未被辅导，政府应正视。1040828
=== 心得 ===
天然的尚好，手工的最毒 orz...
黑糖应该是很多女性常摄取的食品，大家多保重了。
心想：反正顶新也没罪了，富味乡也没罪了，台湾人快要百毒不侵了...
商人无心之过所生产的商品都这么毒了，那么，那些蓄意乱搞的呢？
家里还有黑糖的请举手～～