之前帮朋友写了一个关于凤梨酵素的文章(懒得看有end版)
凤梨、奇异果和木瓜酵素
这些年酵素似乎挺受欢迎，从单一果实中提取的酵素又以凤梨、（番）木瓜和奇异
果酵素最为常见，笔者非营养专业，只是个种田的，关于萃取后的酵素对人体有哪些好处
无法详述，只想说些笔者觉得有趣好用且跟生活有关的小事。
网络上有许多关于这些果实酵素的商品，这些商品功效或说的天花乱坠，可它们都会提
到一个共通的特性就是“顺畅”，另外，不知道各位过去是否有过这种经验，尤其吃凤梨
和奇异果时〈木瓜后提〉，会觉得舌头刺刺的。这些刺刺的以及顺畅感，其实是一体两面
。
凤梨蛋白酶Bromelain、番木瓜蛋白酶Papain以及奇异果〈猕猴桃〉蛋白酶
Actinidain。蛋白酶的功用详细的机制不多提，简而言之就是可以把大分子的蛋白质切割
分解成小分子的氨基酸，蛋白酶就像刀子，可以把大肉块切成小肉片。
蛋白质分解酵素，若这么称呼或许更好理解。这些蛋白质分解酵素会随着果实成熟〈
maturation〉增加，而又随着果实完熟〈ripening〉逐渐地减少。有些人会对这些物质产
生不同程度的过敏反应，这些过敏反应轻点地就是在吃的时候刺激舌头，也是会有“刺刺
的”感觉的原因。
这或许也是植物保护自己，让子代得已延续的方式之一。植物结果并非为了喂养动物，
对他们而言，产生果实中的种子才是目的，当果实愈接近完熟阶段，种子通常发育愈完全
，愈可能发芽成为新的植株，让父母的DNA传递散播下去。动物对他们而言就是这个传递
散播的媒介，当动物吃了果实，种子经过消化道，会随着粪便一起排出到更远的地方，成
为一棵新的植株。所以当果实尚未完熟前，果肉里存在这些可能会导致过敏的物质，可以
避免动物吃食，确保种子发育完全后才被传播。当然，他们碰到人类就没辄了。
这些蛋白质分解酵素现在也被广泛地使用在生活上。因为他们会把大分子的蛋白质分
解成小分子的氨基酸，所以就有帮助消化吸收的效果，若再加上果实本身含有的纤维素，
就更有顺畅的效果。当吃完大鱼大肉后若有胃胀等问题，不妨吃吃凤梨、奇异果等帮助消
化吧！
当料里肉品时，也可以用凤梨或奇异果醃制一小段时间，可以让肉质吃起来更软嫩，
市面上贩售的嫩肉精或叫嫩精，若是真正纯天然，它其实就是番木瓜酵素。
不知道各位有没有注意到，笔者提到吃凤梨、奇异果会让舌头刺刺的、过敏、可以帮
助消化、可以醃肉，惟独没有提到木瓜，那是因为台湾食用木瓜一般而言是习惯吃完熟，
也就是变成质地柔软，呈橘红色的果实，此时蛋白质分解酵素也已经降低甚至可能分解了
，当然也就无法产生效用啦，这也是为什么果实中同样含有蛋白质分解酵素，过去一般经
验中，吃奇异果和凤梨舌头可能会刺刺的，而吃木瓜不会的原因。若希望有帮助消化分解
蛋白质的效果，凉拌青木瓜丝会是个不错的选择。对了！蛋白质分解酵素经过高温是会失
去效用，所以青木瓜炖排骨并不会分解些什么。
前面提了些蛋白质分解酵素的利用，但这同时也会造成一些人的过敏不适，使得不少
人会对凤梨、奇异果等避而远之，但这些果实其实营养丰富，尤其奇异果，更是营养密度
最高的水果，这些过敏其实也是可以减缓避免的，例如将奇异果放到完熟软熟后再食用，
或是选用台湾产的奇异果，本地产的水果采收成熟度通常较进口的高，风味通常更佳，在
奇异果上因为成熟度高，蛋白质分解酵素亦会降低，过敏的情形也比较不容易发生，只是
本产奇异果少，产季依照不同种的差别在八、九月（黄金奇异果）及十一、十二月〈绿肉
奇异果〉，买不买的到就要看运气啦！凤梨这些年来则是经过育种人员的改良，选育出较
不刮舌的品种，所以现在吃凤梨比起过去，已经不那么“刺刺的”了，品种上也可选择牛
奶凤梨（台农２０号）等品种，也可以减少过敏的感觉。
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如果很爱吃又会过敏的话可以考虑几个方法
1) 你可以加热来吃(放冷亦可)，煮成凤梨汤、凤梨果浆、凤梨果酱
2) 你可以冷冻之后来吃，理论上高温低温都会破坏酵素，我自己是丢在冷冻库
切片吃冷冻凤梨
3) 你可以考虑吃无添加的凤梨干
给某推文
农民种植农作物的目的是为了可以贩售出去并且获得收入以获得温饱
育种的目的多半是为了能让该作物受市场欢迎，让农民可以得到应得的利益
你现在吃的所有农作物，植物类也好动物类也好都是为了受欢迎育种出来的东西
当然也可以选择采集野果野菜和狩猎维生