在餐饮业工作几年
看到这篇心有戚戚焉
决定贡献出女板第一篇回文
※ 引述《alpacaer (alpaca)》之铭言：
: 先说原po是高三学测幸运上了第一志愿，而有机会学习课外事物的学生
: 上上星期我顺利得到面试机会
: 在面试时他问我可工作多久？
: 我说到9月上大学为止
: 另外我也问他排班自由吗？
: 他说我想要的话都可以
: 也没谈清楚工作内容
既然老板说想要的话都可以那原PO可以考虑把时数降低
毕竟所有空闲时间都拿去打工，又是餐饮业一定没多久就疲劳了
而且说真的在SOP的餐厅里......
到最后每天都是重复在做一样的事情，日复一日
身体累接下来就是心累然后就撑不下去了
: 隔天开始工作后
: 我才发现原来我的工作责任多么重大
: 这家餐厅以意大利面为特色
: 而我ㄧ个小小高三工读生
: 必须在3个星期后
: 1个人，负责餐厅内的所有意大利面类和饭类的餐点..........
: 并且
: 上班时间完全处于忙碌状态
: 除了基本需要备料
: 没有餐点时需要去洗碗
: 之后刷地、刷洗所有台面也都是我的责任
: （但是其他人也会一起帮忙）
: 跟店长相比，只是不需要点货
: 基本上工作内容跟正职内场厨师需要做的一样
不知道餐厅的规模多大？分工是如何？
我待的厨房都会分好几区，这里举比较大的两家当例子
P是主打甜点面包但也有餐点的复合式
工作区块和内容分别是
出餐：工作以意大利面来说就是把备制好的酱啊料啊面啊照SOP组合起来
品项多的餐厅还会分区，EX冷台（沙拉、轻食）、热菜（像是意大利面炖饭）、
大盘（排餐类，这个P是跟热菜一起由一个人负责）
备料：备制所有出餐用到的半成品，酱料、预煮面饭、切料等
甜点：从甜点的备料EX卡士达馅到切草莓到把所有半成品组合起来再装饰
烤箱：烤面包、派皮、泡芙壳等，还有把明天要烤的东西准备好、调制会用的面糊
出餐和备料会互相支援，甜点烤箱也是
但支援不是说备料备完了去帮出餐
通常是出餐已爆所以备料只好放下手边的工作去帮忙......
淡季时客人少出餐能去帮备料就是可遇不可求的幸福情景了
而我老板没多久就砍了备料的人让出餐跟值班去备料
工作量多了但薪水一样
S是号称"幸福企业"的集团里价钱算高的餐厅
和P的分区有一点不一样
是照餐点做分区
汤：煮汤备汤料出汤
沙拉：切水果切生菜调制酱料出餐
大盘甜点同上，就是站该区站的人要从备料负责到出餐，一条龙的概念
训练时间P家每一站都是五天
S家的话因为在P家操练过(?)所以我是两天后被放生
如果觉得三周太短建议主动跟老板谈
原则只是原则
一定还是会看学习状况延长或缩短时间的
洗碗的话比较尴尬，很多餐厅喜欢让菜的人去洗
说真的我蛮不喜欢这样的 囧
对啦忙的时候新人速度赶不上所以会被叫去洗碗
但一直这样新人会成长得很慢啊！！！
建议原PO要好好观察
看是大家有空档时会轮流去洗还是全都丢给你
如果是后者可以考虑块陶惹……累的要死还要被老屁股压榨最讨厌了
再来是收尾的部分
S家是很多人一起收班那就是自己收自己的台面
刷地洗碗倒垃圾会每天轮，通常是拉不忙的区站的人去做
但P家呢...收班只有两或三个人，台面层架洗碗刷地清水沟倒垃圾全～部的事就这几人做
通常是两个啦因为如果收班三人晚班的干部常常就会放生我们...
如果都是你在收没有人帮你……同上，块陶。
接着来聊聊主厨这职位好了
其实去餐厅吃饭是不容易吃到主厨做的菜的...
主厨的工作主要是规划菜色、教学跟品质维持
连锁集团来说有的每家店都有一位
有的是几家分店一位
客人点的餐点都是员工在做的
主厨通常只会巡视（还不一定天天）并决定是否有东西要调整
偶尔下场示范给底下的人看这样
当然某些高级餐厅或饭店会是主厨掌厨
不过大多的餐厅都是上面说的那样
: 而且其实不怎么能休假，因为缺人
: 所有一个月大概需要工作135小时（平日晚班+假日整天）
: 时薪则是120元
: 没有额外奖金，但中午晚上有供餐
: 请问各位前辈
: 这样的待遇是正常的吗？
: 还是稍嫌不合理呢？
工时是可以讨论的！可以讨论的！可以讨论的！
如果你觉得无法负荷那就要跟老板谈
而且我发现一件可怕的事
你有跟老板谈休假吗？
平日晚班算18-22，4hr好了，假日一天抓8hr
四周不间断的上班是144hr......这样好像没几天可以休啊！
很快就会倦怠跟累垮的！！！
缺人是老板要负责处理的
麻烦员工帮忙分摊可以
但不能做出不合理的要求
原PO也不是非得要配合
时薪的话以完全的新手来说在业界应该是正常行情
有时候甚至比某些正职高了......
算算看看如果正职上200小时、时薪120的话也才24000
来看看我做过的
P月休8-10，刚进去只有22k
离职前当到小干部，调薪两次，月薪换算成时薪大概是140
资深PT有的调到150比我还值钱哭哭
而这个的待遇算还不错的了
S呢？(号称)月休9，新进人员一律从PT做，时薪118全勤128
正职？职等最低的照表算时薪差不多130
把没有在帐面上的时数算进去的话连110甚至100都不到
餐饮业真的很血汗
连锁的P跟S(这家还是幸福企业呢)表面上的待遇不错
但凹时数啦回家弄表格资料的事一样也没少过
离职后刷104时发现
小餐厅更惨，时数高休假少薪水又低，根本在比烂的...
目前遇到最扯的是月薪23000、月休四、单日工时10-12hr
面试时他说去年十二月要开结果到现在都还没开成哈哈哈
大概是找不到笨蛋去上班
朋友还遇过月休四但那四天要回公司开会的
薪水多少不清楚
但完全没休假真的太逼人
而可悲的是
身为员工的我只能用离职作为抗议......
P家的老板还觉得我不该跟摆烂的人比要跟自己比
要往好的方面想要懂得惜福(?
总结一下好了
餐饮业很累但也很有趣
不过前提是你对这行业有兴趣
如果到不错的环境可以认识很多人也可以学到不少东西
学东西不是只学那些SOP
要学的是：怎么拿刀、练刀工
各种食材的特性和料理方式是什么？
面要怎么煮才好吃？
炉火温度的控制
等等等这类以后不管是在自家厨房还是下一份工作都能用得上的东西
有时候遇到有料的师傅根本遇到宝库
如果有东西能学，认真的提升能力后下一份的薪水会好一些
但也真的不会好到哪里去
客人常以为S家的师傅薪水有四五万
但真相是年薪连30都不一定有
所以我速速逃了......