想问不管是在日本开还是从日本飘洋过海
来台湾开的拉面（例如：一风堂、山头火…）
它们的汤头真的都是用大骨慢慢熬的吗
因为这个时代，真的很少很少费心费力花食间熬汤头的店了
日本对拉面的汤头非常重视，应该不太可能掺粉吧（不太晓得）
毕竟商誉只要一说谎就跌落谷底
但台湾人很善良，说谎的店家在道歉后
过不久大家又忘记了（例如：鼎王）
所以从日本到台湾开的拉面，应该也是用大骨熬的吧……
真的好想知道哦QQ
不知道有没有谁的朋友有在日本拉面店的内场工作的
作者:
emenime (没事多念书)
2014-08-27 02:45:00直营店应该是
作者: katty0829 2014-08-27 05:55:00
都吃习惯"加料的" 吃到天然的反而觉得不好吃 天然店倒光只剩加料店了==我家人以前开过拉面店超好吃的 不加料的汤头 后来收支不平衡就收起来了
作者: asagi 2014-08-27 08:10:00
这疑问也存在我心底很久了... @@
大骨熬布会很麻烦吧？火都开着待两间餐厅不是拉面专卖店也都是用大骨慢熬
作者:
abububu (大胆刁民)
2014-08-27 08:51:00没有限量的店我都存疑……
作者:
g7a7n7 (Caine)
2014-08-27 08:58:00外商都懂22k了，你觉得cost down呢？
我之前在日本当地拉面店连锁店打工...他用浓缩汁耶~台湾的话就不清楚了...不过一间店全都台湾工读生的话应该很高比例不是自己熬的吧.....!?
作者:
uroi (其实我就是那个菜鸟粉)
2014-08-27 12:40:00之前在太龙轩打过工 真用大骨熬，结果被客人嫌腥味太重~
有些拉面店会将煮汤头的工作外包给其他工厂，因为煮汤头1需要场地2一次大量买汤头材料可以压低成本3工厂也有可能是拉面店另外自己开来专门煮汤头的所以就算在拉面店上班也不一定会看到煮汤他过程日本拉面店用浓缩汁可以接受，因为日本的食品工业很发达浓缩的概念只是把多余水分煮掉，可保持不易腐败也省空间但其实台湾食品业不是不发达，可以做到，只是不做
之前待过的拉面店汤头的确是用大骨慢慢熬的，不过后来的cost down又是另外一回事了...
作者:
kazukii (Ｋaｚuｋi)
2014-08-27 16:18:00如果站在店外或对街就闻得到香味的那种就不太敢去吃了XDD连锁的应该由中央厨房制作 就算在店内工作也不一定清楚
作者:
zvezda (star)
2014-08-27 22:01:00有用大骨熬不保证没有"加料"啊 别忘了 日本食品工业发达也包括食品添加物的技术XD
我现在待的拉面店是开放式的厨房，的确是用整个猪头跟大大骨下去熬的，我是外场工读，真的看过猪头从大锅拿出来