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〔中央社〕香港科技大学中药研究中心抽查市售燕窝，发现全部样本含亚硝酸盐，尤以
血燕最严重。专家表示，摄取高剂量亚硝酸盐可使人患“蓝血人病”，严重者会窒息死
亡，建议食用血燕前先泡15小时。
香港文汇报报导，科技大学中药研发中心从上环、西环及中环10多家店购买47个燕窝样
本，其中17个为血燕、6个为黄燕、24个为白燕，原产地分别为印尼、马来西亚、泰国及
越南。
结果发现，全部样本都含有亚硝酸盐，含量介于每公斤2.46毫克至6429毫克。
对于每公斤含6429毫克亚硝酸盐，报导引述专家表示，摄取如此高剂量的亚硝酸盐，会
影响红血球携氧功能，出现急性中毒，导致罹患“蓝血人病”，严重者可窒息死亡。
香港科技大学中药研发中心主任詹华强指出，只要长时间浸泡燕窝，可使97%的亚硝酸盐
溶解，建议若食用血燕，之前必须先浸泡超过15小时。
报导说，研究人员曾经前往马来西亚及印尼收集10个未经处理的天然燕窝，发现也含有
亚硝酸盐，含量介于每公斤100毫克至5000毫克。
研究人员在当地收集10个燕子粪便样本，同样发现含有亚硝酸盐。
詹华强认为，可能燕窝被燕子的粪便污染，才会带有亚硝酸盐。
报导所说“蓝血人病”，据香港中文大学医学院食物及药品安全研究中心主任陈恩强表
示，是指摄入过量亚硝酸盐所引致的“正铁血红蛋白血症”，患者会感到头痛及呼吸困
难，皮肤呈紫蓝色，俗称“蓝血人病”。
陈恩强指出，成人每公斤体重摄取10至100毫克亚硝酸盐，有机会出现急性中毒，甚至致
命。长期吸收亚硝酸盐，可能会在体内积聚致癌的亚硝胺，增加罹患癌症风险。
此前，大陆也曾传出血燕造假及亚硝酸盐超标等问题。
血燕是红色的燕窝，它的来历有各种不同说法，一说是金丝燕吐血筑成，还有一说是燕
窝被所在岩洞含铁矿物质渗入而形成，另有一说是金丝燕的食物中包含海藻等物质，使
其唾液含有较多氧化铁，因而燕窝鲜红如血。