老味道个人锅物
台北市文山区指南路二段17号
02-2937-6848
周三到周一 17:00~21:00，周二休息
店家欢迎营业时间电话预订外带
脸书：https://www.facebook.com/101196392499056
价位：五种锅259~299，配料一种30，两样50
内用加收服务费一成
今天第一次吃，吃到一半就决定写文章
希望他能长久的留下来
这间老味道个人锅物
主打五种汤底
红烧牛腩、红烧羊肉、酸菜白肉、全酒麻油鸡、砂锅鱼头
2022年3月17日开始试营运，4月1日正式营业
每次经过都客满，一直希望有一天能来用餐
然后疫情就扩散了
真的闷太久，觉得一定要有个出口
趁今天晚上最后一小时，试试看有没有位子
在夜晚经过道南桥边，阴暗的街边
看似不怎么起眼的小店
一开门就好像进入异世界般的明亮
落地门、桌椅地板、取餐台面都很干净整洁
柜台也是一丝不苟的状态，还有几盆翠绿的开运竹
从门外看似只有四桌，每桌四格迷你瓦斯炉
走进去拐个弯还有几条长桌适合家庭或朋友聚餐
这时老板和用完餐戴着口罩的客人
正用标准的台语闲聊著
店员不疾不徐地来招待，没什么客人
就随意选个喜欢的座位
店员介绍著原本在网络上就有的菜单
配料、主食、饮料、小美冰淇淋，都自由使用
旁边还有一大瓶酒精可以随时消毒双手
配料区不外乎辣椒、蒜末、葱花、香菜、沙茶等
但可以看到充满水份、新鲜、挺立的姿态
酱料瓶也整齐地排列著
建议可以等锅上桌，喝点汤，再决定是否需要
因为锅子是筒状的，份量不小
饮料大推冬瓜茶
也有无糖乌龙还有汽水和果汁
但今天就想好好感受店家手工制作的产品
之前看过菜单，还有脸书制作川丸子的照片
一直想吃砂锅鱼头、酸菜白肉锅、羊肉炉
但今天不知道为什么，坐下来就想吃红烧牛肉
等待片刻，火锅上桌
是厚片深筒状的锅，下料或水滚比较不易溢出
表面看似寻常的火锅料
中间撒的却是有用心的新鲜的蒜叶段
汤底表面并没有显著的浮油
开中火后，一分钟内就开始沸腾
显然是在厨房内先煮过的
姑且再让水滚些，在开始喝汤
嗯，红烧牛腩锅底，微辣的辛香，不咸
可以直接喝，不一定要配饭或主食
想到另外还加点两样蔬菜，不够再说
沈在底部的牛腩，样貌肥美，有弹性
在柔软中还保留咀嚼的劲道，而且越咬越香
老板说这就是黄牛肉的好
我倒觉得，以这样的牛肉品质，和份量
就算去除所有配料，改卖牛肉面
以台北市各家牛肉面的水准，还是可以超过200元
味道不仅卤透，还香得让我觉得放下碗筷
戴起口罩、消毒双手，先添半碗白饭
配着吃，更凸显牛肉的本色与厨艺的价值
这并不是因为口味重咸而必须配饭
而是这些肉本身会让人想要尝试不同吃法
就算直接吃到底，也不会觉得咸、腻
看似一般的火锅料，口感也在平均之上
一边吃，我就顺手将娃娃菜、玉米笋也加入锅中
改小火慢煮，直到开始沸腾，就关火，慢慢吃
原本的锅底就有甜玉米、包心白菜、金针菇、番茄
在这又香，又稍微辣的汤头的印象里
一般蔬菜就是用来补充纤维和配色
不过，随意夹起玉米笋，一口咬下
竟然流出甜美的汁液
娃娃菜浸泡在红烧汤头
在嘴里，也一样会渗出清爽的滋味
回想在上桌的当时，也是以完美的姿态上桌
我竟然没有帮他们留下身影
发现这件事的时候，连牛肉也来不及拍照了
后续的玉米、番茄，也都自带大地的甘甜
蔬菜的淡雅，竟然在辣味的红烧汤头之中突破重围
这浓郁的汤头
随着我喜欢一次煮熟全数材料就关火的习惯
慢慢降温，并没有在表面凝聚油脂
足见店家在上桌前有特别处理过
以前曾经在最喜欢的牛肉面店
看过店长亲自示范手劲之巧
在浮满油脂的牛骨汤，捞出不带多余油花的清汤
没想到还有一间新开的火锅店有这种功力
用餐接近尾声，我还发现
自己并没有因为逐渐上升的饱足感减少喝汤的意愿
也注意到自己开始吃锅之后，就没有喝冬瓜茶
明明是口味浓郁的红烧汤
却没有显著的油腻感，也不过咸
而且很早就停用瓦斯、不再熬煮的汤底
随着时间冷却，温度降低，越能够感受自然的甜味
再仔细尝，有一抹细致、又非常微弱的中药香
和一种很有趣的味觉感受，但我不能说
那是记忆中，使用够好的食材，才能捕捉到的呼吸
应该就是这种隐微的细节
让气势如虹的汤底变得优雅
在浑厚中散发出低调的清香
干～真的把汤喝完了。
干汤！
在这件事发生之前，老板其实有请我慢慢吃，不要急
问题是，喝第一口汤之后，就没有想要停下来
结果现在只有火锅出生时的一张照片
和现在鼓起来的左上腹
以及无法收拾的三个月大的小腹
现在站在体重计上，我还是想不透
为什么可以一餐吃下两公斤
幸好他在一开始阻止我点第三、四样配料
但下次如果我够饿，一定会加点
离开前，我和头家分享用餐的感觉
从他透露的心思和初衷
应该算是证实了我心中的假设
由于踏进店内那时，有听到店家和客人说
就算到了关门时间，只要他还在店内，就可以帮忙煮
我也顺便问了一些外带的细节
老板建议，可以开火的人
外带汤底和配料会分开包装，回家煮，口感最佳
但像是租屋或情境不方便，他也可以全部帮忙煮好
有需要饭、面、冬粉，也都可以帮忙煮，分开装
希望，可以一直支持好店家