台北米其林指南独缺文山区 美食家这么看
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《米其林指南台北》出炉，总共收录126家美食去处，台北12个行政区唯独文山区挂零，
让人不禁质疑文山区真的是美食沙漠？美食家费奇分析，文山区多为文教区或近郊风景点
，正式餐厅密集度确实比较低，多为大型宴会餐厅、海产店、鹅家庄等，自己也通常到木
栅市场品尝小吃，真要讲出有记忆点的美食，还可能会一时说不出来。
不过，费奇特别力推文山区木新路上一家经常排队的鹅肉世家，鹅肉推测用盐卤水，比较
没有腥羶味，特别鲜甜；由于鹅的活动力也蛮强，肉质吃起来有口感且多汁，她自己常点
下水鹅汤、炒鹅肉、原味切盘、烟燻鹅肉。另外一家罗马番茄意大利面蔬食，素食佛跳墙
非常好吃，每年都会订购。
这次台北市内湖区仅有一家德朗获得米其林餐盘。费奇认为，内湖其实也有很多美食，例
如主打上海菜的溢香园，内湖737巷也是美食聚集地。
另外，谈到首届《米其林指南台北》，费奇认为，米其林评审给台菜的分数很抠，台菜很
多勾芡，目的是让既有颜色更油亮漂亮与保温，避免食物太快凉掉，但外国人却认为料理
色彩沉闷。例如台湾传统宴客菜中有道配料丰富的“五柳枝”，将鱼炸出宛如在水中优游
的姿态，再加入彩椒、洋葱、香菜、笋子等食材，呈现酸酸甜甜的味道。
费奇质疑，外国评审是否懂得台菜如此呈现澎湃、海派的原因，如果评审以国际标准来看
台菜，应让台菜有机会去陈述背后的故事，四周环海的台湾在什么样的时空背景演绎出今
日的饮食风貌。