今年烤肉就不提了 只有一个字 累
要烤六个人吃 只有一炉 结束还要收 太累了
还是回归正题
今年中秋 我尝试了最万能 最好用的辅助品
肉燥!
在我吃过的肉燥中 我分为两派
一种是肥肉型肉燥 他是用肥肉 瘦肉 切丁 去熬煮出来
先切点100公克左右的红葱头 小火慢炸 炸出香味来
再来冷水开始川烫五分钟肉肉(700公克~1公斤)>把血水跟脏脏煮出来>
接下来切丁后先下调味料>
https://i.imgur.com/4G2E4Ug.jpg
两匙酱油 两匙酱油膏 一匙胡椒粉 一匙绍兴酒 一匙五香粉 一匙糖 一颗蒜头末
https://i.imgur.com/52myNqD.jpg
之后这时才开火拌炒 把猪油给煸炒出来调料融合>之后准备个500~600CC大骨汤
之后大火煮滚后这时候可以在加点绍兴酒
再来小火慢炖 30分钟跳 看你需求浓稠度 来决定炖煮多久
喜欢汤汁多点 就30-40 喜欢油脂多一点就40-60
之后 就可以配饭 或 煮碗面 直接加肉燥 简单省事 连料理笨蛋都会的肉燥呢!
这次尝试的就这种 属于油香 肉香 的配料
第二种就是肉末型肉燥(我比较喜欢这个)
煮法都差不多 用料 肉肉会少一点 大概个300~500公克绞肉 但是可以顺便卤其他配料
首先是炒绞肉 肉加一汤匙蒜泥(蒜末都行)一点点姜泥 炒到半熟颜色(无红色状)
之后把上面的调味料加进去 大骨汤也加进去(这版本水要到800~1000) 开始熬煮
熬煮前 尝一下咸味 若咸味不足 可再加一点盐巴与酱油再加一点绍兴酒
煮的过程中 我喜欢加水煮蛋跟豆轮一起炖煮或者卤豆腐也行 煮个半小时 即可出锅
肉末型肉燥还有个变种 可以加入一罐瓜仔 就变成瓜仔肉燥了 又是另一番风味
这就是淡淡咸味 不怕加多的肉燥饭
看到这里 又想吃肉燥饭了
昨天还特地准备了一些鸡腿肉 去骨 醃制 准备制作台湾大名鼎鼎的盐酥鸡(特调版)
调料跟上面差不多 鸡腿肉3-5只 切成小块入口大小
配料 五香粉 蒜泥 姜泥 米酒 酱油 酱油膏 胡椒粉 花椒粉 糖 鸡蛋一颗
开始搓揉入味一~两分钟 最后上两汤匙的酥炸粉或地瓜粉变粉浆状
之后封起来丢冰箱醃制三小时不及的话 可以醃制十小时
最后要炸前 先拿个盘子 撒上地瓜粉 粉中可以加点胡椒 花椒 五香 增加外衣的味道
裹好后 放置五分钟反潮 避免油炸时粉肉分离
炸出来是什么样子?
我晚上下班回家才知道啊 嘿嘿 今天晚上有盐酥鸡吃捏
还有肉燥饭可以配
幸福 大概就是这样
好了 该午休了 大家午安 下回再见~~~
不知道这篇有多钱