一盘虾仁炒饭里
如果饭给出了基本口感
蛋提供了香气
那虾应该就是负责鲜甜的部分了
那一年菜市场入口右手边的那摊炒饭摊就是这样
戴着宫庙绣字鸭舌帽的阿婆听到客人讲出炒饭两个字
就会默默的从冰箱里拿出保鲜盒里的冷饭
挖一瓢后直接任其滑入黑铁锅里
舀了瓢蛋汁 转起大火开始翻锅
贴著药布的手腕当然无法使劲
只好用敲的制造出翻的效果
于是每次他炒饭的声音都大到没人可以忽视
连后面几摊卖海鲜的都听到从厌烦转习惯
蛋汁沾黏在饭上烫成金黄色
替米粒与米粒保持一种刚好的距离感
拌入的葱是事先爆过的干葱
从锅缘ㄧ路滑到中央
青葱是香 略焦的葱白是脆
一点油爆都没有就跟蛋一起香出味
虾仁是从后面那摊做的
用剪刀剪了头
滑开中肚直接把虾身抽出
再沿着背挑沙肠
手工才看得见的虾尾肉自然在这是很常见的
没有工厂的药水味与过度圆润到不真实的触感
跟着另一锅蛋花一起进锅与饭拌炒