那时候的夜市还脏脏臭臭旧旧的
当然其实现在也没好到哪去
从老戏院左边的弯路一路弯进去
左边第七摊就是水煎包了
一盆略带粉色 油脂隐隐发光的肉泥
一盆把虾米打成虾泥跟着香菇碎块拌进去的碎高丽菜
如果这一摊用当年还很高级的数位相机拍下来
这两样东西应该是那画面里的标准配备
手上总是沾满中筋面粉的老板娘偶而出现
每天被水蒸气蒸脸
所以永远摆着臭脸的阿姨的脸上好肤况
应该还因为相机与现在相比太低阶而无法被详实记录下来
那时候的身高高度 刚好落在包馅台上下
看着他们手沾了点面粉 从揉面棍底下很有节奏的拣出一小坨湿面饼
捧在手心上用指尖揉压成掌心上的小盆地
接着用每天沾满油光因而发亮的小铁汤匙 从肉馅盆或菜馅盆里挖出 塞入
喔对了如果是肉馅 还需要从另一个装满青葱花的小钵里捏点一起
然后把手指合拢让开口边缘的面皮聚拢 再用指尖捏出皱褶
水煎包沿着铁锅缘开始慢慢往内排列
肉的通常都在外围 撒上白芝麻 当作几分钟后再见面还能认出的暗号
菜的通常都在内圈 甚至还会有点随意的就多硬塞几个
撒上满满一锅水 盖上锅盖 除了等待就没别的事了
起锅时锅铲从底部滑入 处理了一下面焦跟锅子要分不分的关系
就直接把整排水煎包 像是做爱时把女孩从床上抱起那样铲起
有人说 水煎包的面皮厚度跟老板的脸皮厚度平方成正比
那这摊的老板娘一定是个很容易害羞的人
如果吃到的是肉包
我会从上面开始咬起
这样肉汁才不会因为皮太薄
把背面写着铭谢惠顾的纸袋弄油弄破
如果吃到的是菜包 我会从底部开始扯
香菇块跟高丽菜才可以同时掉进口中
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