她的手轻巧在炉火边握著黑色小方锅敲
方锅的底部那道明显的凹痕 或许就是这玉子烧美味的代价吧
一杓打得极匀的蛋汁在离锅十公分处
毫无滞碍得从汤勺铅直往下坠
那是把每寸蛋筋都打断才办的到的干脆
为的是让蛋白与蛋黄能够不要有色差的揉合在一起
于是温黄色的蛋汁便像水一样
柔软的边冒着烟边在平底锅里着陆
晃了晃锅子 毫不偏心的让蛋汁在锅底受热 固化 膨胀
就在完全熟透的前一瞬间 扣敲几下锅子 些微加深了底下那凹痕
让半熟的蛋汁离开锅具表面 对折 轻轻卷起
又在刚空出来的另一半方形里继续倒入蛋汁
晃一晃 让先来与后到的蛋液接壤 又在快要全熟了的前一瞬间翻了一翻
继续对折 像卷起卷轴一样继续
然后就是不断重复 重复 再重复 又重复
悉心又温柔的重复著好久之后
才把原本可能轻薄的散蛋
温厚成了我们盘中的样子
用筷子轻轻夹起 咬下
端详一下悉心照料才看得见的绵密横切面
被锁在最里层的是最早熟成的那层蛋
调和过的甜与咸随着慢慢解体的蛋体在口中四处流窜
之中又有着耐心的温柔调味
难怪日本孩子调皮时
都曾用玉子烧的厚度来丈量母亲对自己的爱
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