楼主:
bidodu (用食物纪年)
2017-03-23 02:38:33她的手轻巧在炉火边握著黑色小方锅敲
方锅的底部那道明显的凹痕 或许就是这玉子烧美味的代价吧
一杓打得极匀的蛋汁在离锅十公分处
毫无滞碍得从汤勺铅直往下坠
那是把每寸蛋筋都打断才办的到的干脆
为的是让蛋白与蛋黄能够不要有色差的揉合在一起
于是温黄色的蛋汁便像水一样
柔软的边冒着烟边在平底锅里着陆
晃了晃锅子 毫不偏心的让蛋汁在锅底受热 固化 膨胀
就在完全熟透的前一瞬间 扣敲几下锅子 些微加深了底下那凹痕
让半熟的蛋汁离开锅具表面 对折 轻轻卷起
又在刚空出来的另一半方形里继续倒入蛋汁
晃一晃 让先来与后到的蛋液接壤 又在快要全熟了的前一瞬间翻了一翻
继续对折 像卷起卷轴一样继续
然后就是不断重复 重复 再重复 又重复
悉心又温柔的重复著好久之后
才把原本可能轻薄的散蛋
温厚成了我们盘中的样子
用筷子轻轻夹起 咬下
端详一下悉心照料才看得见的绵密横切面
被锁在最里层的是最早熟成的那层蛋
调和过的甜与咸随着慢慢解体的蛋体在口中四处流窜
之中又有着耐心的温柔调味
难怪日本孩子调皮时
都曾用玉子烧的厚度来丈量母亲对自己的爱
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