Tizzy Bac主唱推荐东京拉面店：“那浓咸香的滋味，就像摇滚乐！”
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VERSE 更新于 2023/09/22
世上美食千百风味，最叫我们挂心的其中之一叫做拉面。说到原初，又要讲古，Tizzy
Bac团员二十代时，为了Summer Sonic的初体验，一行友人结伴进行了日本之旅。临行前
，那时“弯的音乐”的小马老师，身为老到的日本通，推荐我们一定要去池袋排队吃吃看
屯京拉面本店（必须要说，跟台湾的口味颇为不同），去体会一下什么是真正的拉面。
文字／陈惠婷
摄影／蔡杰曦
十多年前，台湾根本没有正统的日本拉面，这样的体验活动就显得非常必须跟自然（虽然
现在也是）。我们在那个没有Google Maps的时代，凭着手绘地图找到了店家，忐忑地排
了队，从入口动线进入，用点餐机点餐，吃完，然后从出口动线离开。再然后接下来旅程
中的每一天，都有旅伴回去自行续摊。我们从此认识什么是拉面，以及吃拉面的方法。
怕咸怕油吗？“吃拉面就是要享受那浓咸香的滋味，然后再拚命灌冰水。”小马老师的指
导现在还时时回荡在我心中。不觉得这样的美食体验，跟摇滚乐很像吗？我们在夏日音乐
祭中，用身体对抗舞台音墙传来的能量，或进行群体冲浪／冲撞，感受音乐无死角的浸润
，流失的汗水再用啤酒来补充。这是属于“本格派”的体验，不论是豚骨重浓或是硬派摇
滚，都归属于此类。
时日渐久，也会发现其他流派的美好，比方老式的“中华そば”（酱油拉面），原来酱油
的汤头可以有这样富含深度的变化—鱼介调味是基本，而后又衍生出各种变形，如是否加
入豚、鸡高汤？又光是酱油的产地、香味油的选择、各种新奇的配料等等，都会让人留下
千变万化的韵味。
而如果余韵深长的酱油拉面很像爵士音乐的话，那么鱼介系的拉面就很像另类摇滚了：“
我就是要追求那种介于苦甘旨味与鱼腥一线之隔的强烈风格！”没有妥协没有中途半端，
爱者极爱，抗拒者亦有之，材料简单貌似人人会做，但能掌握其中比例而成就杰作者少。
就我所观察，鱼介系也许是所有拉面体系中，最主观、最看个人品味的，有人追求全鱼介
的强烈冲击，有人喜欢混杂在动物系汤头中若隐若现的圆润，但其实这一切或许不存在正
确解答，端看吃的人喜欢什么。如果喜欢了，这就是你的口味了，这不跟另类摇滚的自由
感受很像吗？
时光推进，出现了许多和洋融合的创作系拉面，比方意大利料理青酱、番茄、起司入菜，
水果入拉面亦有之，有人称之为邪道，但说实话，世间万物发展皆然，所谓的创新往往就
是要挑战既有的一切存在。只要充满诚意地制作，不论什么形式，吃到的人会了解的。能
在我们习以为常的日常里，点缀出新鲜的火花，不也就具备疗愈人心的美食本质了吗？
其实乐团界里喜欢吃拉面的同好真不少，或许是我们都从中感受到与创作音乐类似的元素
，就是“诚心”。日文有个词叫“一筋”，我觉得很传神，创作者跟拉面职人都是一心一
意为一件事情埋头致志的，这两者都让人感受到强烈的灵魂，也是其带有魅力之处。
回到音乐本位，曾经听过一个说法，“因为自己想听的音乐这世界上还不存在，所以我们
就自己写来给自己听了。”这样的说法不很浪漫吗？也清楚地道出了很多音乐创作的初衷
。我想，拉面也是这样，受够了可有可无的清汤挂面，我也想要让我的灵魂得到能让它满
足的食物，于是这种让灵魂也呐喊的美食，就此诞生在这个世界。
东京池袋屯京(屯ちん)拉面本店
地址：东京都豊岛区南池袋2-26-2 1F
电话：03-3987-8556
营业时间：11:00～23:00