大家都喜欢吃牛肉面，街上也到处都能看到牛肉面店，但是大家知道牛肉面是谁发明的吗？
牛肉面的源由，起源于美国西部开拓史的时代。那时候的美国西部有很多的牛仔，他们常常要赶牛穿越整个西部。在穿越大西部的途中，偶尔会遇上牛只受伤或者是生病，无法再继续承受旅途的负荷。为了不让牛只痛苦，所以牛仔们都会选择以人道的方式让牛只解脱，而不是抛弃牠们、任牠们自生自灭。
当时有一位伟大的牛仔叫做巴兹（他又被称为“双枪的巴兹”或是“疯狂牛仔”），他有一个伟大的信念，那就是“不吃的生物，绝对不杀”。
所以每次遇到必须处决牛只的时候，他都会把牛吃掉，作为对牛的凭吊。
因为巴兹是一个很伟大的牛仔，所以就有很多其他的牛仔开始效法他的行为。
而那时候牛仔在外的伙食都是非常简便的，他们大多都只以豆子汤果腹，即使是煮牛肉，也是跟黄豆一起煮成一大锅的黄豆牛肉，非常的不好吃。
直到后来，有一位叫做乔鲁诺的意大利籍牛仔，想到可以把意大利面也加下去一起煮，于是这个就变成了牛肉面的前身。
后来这道“黄豆牛肉煮意大利面”在牛仔之间非常的受欢迎，许多西部的酒吧也开始供应这道料理，最后它更摇身一变，变成一道常见的家常菜，在当时的美国颇受欢迎。
不过随着淘金热的结束以及西部的没落，这道菜也跟着慢慢地被淡忘，而且失传了，后来知道的人根本是寥寥无几……
黄豆牛肉煮意大利面这道菜再度出现在历史上，是在日本明治维新的时期。
当时黑船来袭，除了打破日本封闭的锁国文化以外，也为日本带来了吃牛肉的文化。
一直以来，日本由于长期受到以农立国的中国文化影响，所以也有不吃牛肉的民族性。但是黑船事件为日本带来了西方文化，当然也包括吃牛肉的文化。不过对于过去长期不吃牛肉的日本人来讲，他们对于牛肉的料理上，根本可以说是一窍不通。
当时有许多美国人吃不惯日本的饮食与牛肉料理，很想自己做一些家乡口味的牛肉料理，但是人在异地，材料的调度总是不太方便。
后来有一家名为赤别屋的火锅店的老板娘，为了抚慰这些异乡客的思乡之情，于是很努力地去研究美国的牛肉食谱，先是发明了牛肉火锅（也就是后来流传的牛肉涮涮锅），又找到了原以为已经失传的“黄豆牛肉煮意大利面”的食谱加以改良，成为“黄豆牛肉煮乌龙面”，这成为后来日本牛肉拉面的始祖。
至此，牛肉面的发展已经略具雏型。
及至后来，中国在甲午战争落败，在签订马关条约时，日方代表招待李鸿章的食物中，便有这道“黄豆牛肉煮乌龙面”。
当时李鸿章吃了之后只觉得美味异常，回到宫中立刻召来御膳房两位特级的厨师：一位是当时最年轻便成为特级厨师的刘昴星，另外一位则是当时整个御膳房里唯一一位有中美混血血统的厨师史蒂芬．周。
刘卯星接受了李鸿章的委托之后，脑中只有想着
“中国人的牛肉面，何时能够诞生？”，于是他连家都没回，直接来到了史蒂芬‧周的住所，将李鸿章的委托一股脑说给他听。
桌上热腾腾的饭菜凉了，但是两人的热血却沸腾了，史蒂芬‧周拍案而起，坚定的说：“美国人有，日本人有，中国也必须有！”
从这一天起，中国研制牛肉面的艰辛历程开始了。
他们两人将要联手重现当时北洋通商大臣所吃到的神奇料理。
终于在两人不眠不休研究了七七四十九天之后，中国第一碗牛肉面诞生了！
后来李鸿章把这道料理献给慈禧太后，老佛爷也非常喜欢，于是牛肉面正式成为宫廷御膳之一。后来刘昴星告老还乡，带着这道料理回到了他的故乡——四川，并且成为他所开设的餐厅“菊下楼”的招牌菜，从此，四川牛肉面之名不胫而走。
另外，在老佛爷逃难时，为了感谢有一位山东大汉十分尽心地伺候老佛爷，史蒂芬．周也曾奉旨把这道料理传授给这位山东大汉作为奖赏，而这就是后来牛肉面会有两个流派（四川、山东）的原因。
《明民书刊房‧中国饮食源流考》