食物的东西有一说一
举几个例子，
1. 比较台湾跟美国的鼎泰丰
吃过的几乎都觉得台湾比较好
这是因为整个产业结构的硬伤
台湾地小，产地到餐厅距离短，保持新鲜
食材供应链完整，且着重精致农业，有较佳的品种
美国地大，粗放农业，量大管饱为主，极少数的餐厅能跟周围农场签约产地直送，但仍比不
过台湾普通餐厅。
再来就是劳动力。美国主要是训练一些非华人包小笼包。Netflix纪录片美国工厂里，就有
华人主管评论美国人（包括老墨）工作效率低：they have fat fingers。那这样能包出皮
多薄，皱折多少的小笼包？（当然美国人也不挑剔这些细节）
2. 看buffet也很明显，美国赌城凯撒宫自助餐，平常早午餐加税跟小费一个人也要100，赌
场自助餐还是有价格补贴的，结果就是以处理起来最简单的蟹脚，prime rib充门面，里面
就是吃粗饱的。
3. 比方摊贩，你若是去过纽约，就会发现所有摊贩基本都长一样，连食物照片图案都是同
一家厂商印的，基本上就是热狗面包或是Halal。那到洛杉矶，那基本上就是老墨开的Taco
摊。
为何如此呢？因为台湾餐饮业是劳力密集，导致竞争强度高，从业人口更注重职人精神（比
例更高），所以花样更多元。美国主要是资本密集思维，以scalability为考量，美国人对
吃也不太挑剔，因为文化就是这样，倒是很怕过敏，所以以标准化为主。
结论，美国无论是高价位，中价位，低价位餐饮，都只有被台湾按在地上摩擦的份。这是因
为两地市场结构，消费者习性不同，以及法规严格程度导致（越严格越倾向标准化跟单调性
）。