这家火锅店 店名是石头火锅
就小弟所在的分店
小弟离职 刚刚好满一年
以下是在火锅店一年的所见所闻:
1) 工作职务:
主要工作内容
分为两种职务
1. 处理上层东西的人: 主要负责火锅料理烹饪，这种称为厨师(cook)
这种工作由于 比较被认为是比较top等级 所以这种人我们统称为A皮
2. 处理底层东西的人: 处理火锅下面瓦斯构造系统，这类通称为阿猪
这种工作由于 在比较底部的部分 所以称为B皮
但是 因为规格化的处理
所以其实 A皮的职缺不多
而小弟一开始厨艺也不佳
所以就变成B皮了
然而有些伙伴会进来火锅店工作 是因为想成为大厨
但是 因为B皮的需求比较多
所以最后 都变成B皮了
虽然也有特例 从A皮变成B皮 再从B皮调为A皮
2) 以下是对火锅店的文化介绍:
2.1) 特殊人物: 贾伯斯级的主厨跟副主厨
这家火锅店有个特点
有两位贾伯斯级的主厨 跟副主厨
对人还不错
但是 对员工跟食材的要求不少
希望能成为火锅店中的苹果王
2.2) 工时:
因此虽然 没有强制要求
火锅店里的阿猪 要工作超时
但是
为了要能准时让顾客的需求满足
偶尔的小加班是常常出现的
大部分离开的时候都是亥时初吧
PS. 这部分虽然 后来是 副主厨怕阿猪们走了太多
所以说 自己决定 休息时间
但通常为了 满足顾客需求 很少人可以 真正照着自己想休息的时间休息
2.3) 店内气氛:
而因为对服务的要求
有许多小厨常常被 副主厨 修理
而B皮更是常常因为点火系统 跟A皮的餐点不合被副主厨 再教育
2.4) 团队气氛:
虽然阿猪们彼此 常常平和相处
但彼此间还是有分派系
比较跟副主厨比较好的
通常就地位相对比较高
2.5 政策:
主要是副主厨会希望能掌握到
每位阿猪的状态
所以偶尔有空的时候
会到阿猪做事的地方 看看阿猪
一开始听到的是
严禁阿猪们彼此交流技术
2.6 阿猪们的想法:
其实大部分人都想做A皮
然后因为火锅店的政策走向
大概都没办法做A皮
只能当B皮
最后的建议是 如果只想当A皮的人 千万别到这家分店
就是这样了 以上
咳咳 ~文长 辛苦各位了