※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1TI8UklK ]
作者: hoyumi (正版型男...无误!!!) 看板: Gossiping
标题: [新闻] 食材费、校厨人数　台日营养午餐差很大
时间: Tue Aug 6 03:46:52 2019
食材费、校厨人数　台日营养午餐差很大
记者 吕蓓君 / 摄影 叶俊宏 报导
为了翻转台湾营养午餐的现况，沣食教育基金会在台湾举办校厨大赛，前三名的校厨可以
亲自到日本观摩，日本透过营养午餐建立饮食教育，学习吃饭的礼仪和饮食健康的知识，
其中跟台湾最不同的就是校厨的编制，台湾校厨一人要料理250人的餐食，日本则是平均
80-100人，另外日本营养午餐一餐的经费约72元，通通都用在食材上面，台湾则只有35元
，其中除了食材费还包含了水、电、校厨的薪水等费用。
中午时间一到，校厨推著餐车来到各班前面。
为了让打菜的同学知道如何摆盘，还放置了样品，这里是东京都八王子第三小学，学生们
也穿戴好打菜服，纷纷出来搬午餐。
记者吕蓓君：“我们实际来到班上，看看小朋友们吃营养午餐的状况，可以发现这些小朋
友们，都穿着专属的打菜服，除此之外营养午餐还有特别设计过，加入台湾的元素。”
八王子第三小学校营养士：“和台湾的凤梨酥不太一样，我把学校的版本改良成蛋糕，请
一定要品尝看看。”
除了结合凤梨酥的概念，其他的菜色则是搭配八王子士的乡土料理，有什锦饭，还有柴鱼
高汤做成的蔬菜汤，小朋友们都吃得很开心。
小学生：“最喜欢营养午餐了。”
小学生：“这个吃起来很好吃。”
小学生：“很多东西不喜欢。”
虽然也有讨厌吃的东西，但是大家都会试着吃吃看，用餐的过程中，学校专属的营养士则
会到班上，教小朋友们跟饮食教育有关的议题。
八王子第三小学校营养士：“筷子握著的地方可以像这样动吗？上面不要动。”
营养师或老师在午餐时间，宣导正确的用餐方式以及饮食环境的清洁与准备，同时建立饮
食习惯，日本政府设有《食育基本法》专法，把饮食判断力和实践健康的饮食生活当作是
饮食教育的重要课题。不只在课堂上，连制作营养午餐，都可以看见对饮食的用心。
校厨们穿戴整齐，在学校附设的厨房内忙着煮食，就是为了赶在中午前，把餐点准备好，
让每位小朋友都能吃到新鲜现做，又热腾腾的午餐，为了让台湾的营养午餐有更好的品质
，沣食教育基金会，从提升校厨在学校里面的地位着手，举办校厨大赛，全台校厨一起比
拼，除了奖金之外，得奖的前三名校厨也一起到日本观摩营养午餐怎么做。
潮州国小校厨戴宁怡：“印象最深刻的地方我是觉得说，他在配膳的时候每一个班级，都
有按照秤重量。”
南镇国小校厨詹雅如：“(校厨)人超多的分工合作，他们那个这样子六百多人，里面的工
作人员就十几位，我们的话就只有两位而已。”
对比日本跟台湾的营养午餐校厨编制，台湾校厨每人平均要料理250人的餐食，日本则是平
均80-100人，差了近3倍，让台湾的校厨好羡慕。 而营养午餐的经费也大不相同，台湾的
营养午餐，国小每餐平均35元，国中则是40元左右，但其中包括了食材成本、人事成本、
运送等等，日本小学一餐则是240日圆，换算台币约72元，国中生则是85元。
除了可运用的经费比较高，用的方式也大不相同。
八王子第三小学校长清水俊幸：“食材费是由家长来负担，关于供餐设备(包含人事成本)
，全部是由八王子市府来负担。”
对比台湾对于校园午餐的涨价的抗拒心态，加上餐费当中只有60~75％运用于食材，另外
，各县市政府的补助政策不同，也让全台22县市午餐品质餐差不齐。 沣食教育基金会副
执行长林芳燕：“我们沣食认为营养午餐并不是福利政策，家长对于营养午餐比较没有信
任，他担心孩子即使付再多钱，也没有办法吃到很好的营养午餐，所以他们就不愿意多付
一点钱，来支付营养午餐的费用。”
沣食教育基金会副执行长林芳燕说正视饮食教育的重要性，才能翻转营营养午餐成本偏低
，加上校厨难寻，食材厂商没有利润不愿意承接的现况。
https://news.tvbs.com.tw/life/1178520
日本营养午餐没吃过 台湾的营养午餐真的只有废