请问这些渣渣是正常的吗?
楼主: powerg5 (mac) 2016-06-15 20:05:21
前几天用冷泡茶，泡的方式是量好茶叶的量后
先给玻璃茶壶的滤网套上药材袋当滤茶包用，防茶垢卡在滤网上难清
今天拿出来想喝了
结果发现一倒出来就有很多沉淀物
但之前用此方式来泡明明就不会有这种东西的
请问这些沉淀物会是什么呢?
先给玻璃茶壶的滤网套上药材袋当滤茶包用，防茶垢卡在滤网上难清
今天拿出来想喝了
结果发现一倒出来就有很多沉淀物
但之前用此方式来泡明明就不会有这种东西的
请问这些沉淀物会是什么呢?
作者: kitune (狐) 2016-06-15 20:54:00
没有图很难辨认
楼主: powerg5 (mac) 2016-06-15 21:38:00
补图:![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: itoni (每天都过得很混) 2016-06-15 22:10:00
冷后浑?
作者: kitune (狐) 2016-06-15 23:06:00
感觉像退冰后会长的漂浮物...
楼主: powerg5 (mac) 2016-06-16 08:24:00
冷泡茶在退冰后都有漂浮物的吗?
作者: kitune (狐) 2016-06-16 08:52:00
爬文说那些漂浮物算是菌落 退冰后比较容易产生
作者: adrian84216 (龟先生) 2016-06-16 09:11:00
如果回到常温后 再稍微搅拌呢？
楼主: powerg5 (mac) 2016-06-16 10:53:00
不过，原文是提到刚拿出来就看到了，未退冰说到菌落，查了一下，应该是像这篇报告里提到的东西吧http://tinyurl.com/hgt3hqn <--虽然是故意放置多天的
作者: YAMIMIMI 2016-06-16 19:06:00
茶乳？
楼主: powerg5 (mac) 2016-06-16 20:09:00
不没加奶，我现在觉得大概是延用了药材袋导致的那些东西可能是从药材袋上脱落的，现在已换新重泡囉…
作者: YAMIMIMI 2016-06-16 22:36:00
茶乳不是加奶 ，你google一下产生原因 ，那在加热就会复原清澈茶汤。
楼主: powerg5 (mac) 2016-06-18 10:04:00
我看了一下这篇介绍http://tinyurl.com/jxtt6uz ，提到茶乳是红茶产生的不过我泡的是青茶，也会有茶乳吗?
作者: sceace (不必为我悬念 我在山里) 2016-06-19 01:04:00
不论什么茶都会有茶乳的,只是红茶比较多而已
作者: adrian84216 (龟先生) 2016-06-19 10:13:00
茶乳需要咖啡因 茶黄素 至少要重发酵 茶黄素才足够
作者: renfro928 (who will be the next) 2016-06-20 08:54:00
即使是东方美人茶的发酵度，也没到产生茶黄质的程度，茶改场定义这阶段的转换是乌龙茶质。从照片判断，原PO自己应该已找出解答，馊掉了吧。凝乳现象在冷泡茶条件，相对来说是比较不容易看见的。
作者: adrian84216 (龟先生) 2016-06-20 11:56:00
我记得东方美人有 所以口感有点像红茶?!
作者: renfro928 (who will be the next) 2016-06-20 12:46:00
很肯定地回答你没有,听东美比赛主审上课讲过二次
作者: adrian84216 (龟先生) 2016-06-20 14:13:00
或许是会错意 茶的发酵是渐近式的 不会说完全没有然后就跳到很多 东方美人的汤色呈现便能说明其中组成而所谓的乌龙茶质是指除了出现在茶黄红褐质以外的成分的统称 因为若要细分太多了
作者: renfro928 (who will be the next) 2016-06-20 15:01:00
还记得当初场长的说法是：即使发酵程度如东方美人茶，还是没有茶黄与茶红质，教材也这样写。反正台湾茶界高手多，谁也不服谁，连天师等级都有，这讯息你就参考看看囉，^^。另外建议别从茶汤颜色判断发酵度，茶汤颜色影响因素不单只有发酵度。
作者: adrian84216 (龟先生) 2016-06-20 15:34:00
场长刚刚回我 发酵较重的东方美人有喔 而汤色当然不只因发酵造成 但若就未陈放烘焙的东方美人 那主因自然就是发酵程度了 茶黄质跟茶红质本就是呈色的成分啊 想请问r大的教材是?想看
作者: bluemkevin (WHO WHO) 2016-06-20 15:49:00
文献颇好查的...国内外的文献都有写乌龙茶是有茶黄素或茶红素的
作者: McQuail (strike!) 2016-06-20 22:54:00
还是有，只是不多
作者: renfro928 (who will be the next) 2016-06-21 12:21:00
既然你问过那肯定是我记错，而不是他老人家讲错啦。查了一下其他人研究资料，应该不需要重度发酵的东美就有茶黄质。" target="_blank" rel="nofollow">不过乌龙茶的金黄茶汤颜色，跟茶黄质是没啥关系，参考下学者的研究结果。所以从原PO的冷泡茶颜色判断，跟茶黄质与咖啡因的凝乳现象是没关系。" target="_blank" rel="nofollow">
作者: bluemkevin (WHO WHO) 2016-06-21 12:37:00
HPLC那段说只有东方美人有待商榷
作者: renfro928 (who will be the next) 2016-06-21 12:45:00
作者: bluemkevin (WHO WHO) 2016-06-21 13:17:00
近年的论文可以去查查看![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: adrian84216 (龟先生) 2016-06-21 13:34:00
通常 要有茶黄质的乌龙茶 会呈现橙色的茶汤了HPLC那段应该没问题 内容强调的是"比较"感谢图片分享
作者: bluemkevin (WHO WHO) 2016-06-21 13:55:00
theasinensins 红茶也可能会有