第一次在茶板发文
分享奶茶的做法
茶:水:奶
1g:25ml:25ml
一杯300ml的奶茶要用到6g的茶叶
(三包2g重的茶包)
一般红茶大概是1(茶叶):100(水)，
或者再浓一点
而奶茶需要更高的浓度，1(茶叶):50(汤)
茶汤才不会被牛奶所覆蓋住
茶叶请选用CTC制程
或是BOP等级的茶
茶叶切的比较碎，茶汤也易浓
阿萨姆，混合的早餐茶，锡兰做的味道都不错
先温杯后
CTC，BOP的茶叶用95-100度的热水浸泡三分钟
若是茶叶切得非常的细碎，两分钟即可，
比较完整的茶叶则五分钟
注意浸泡太久会带苦涩，时间到请把茶包拿起
再加入糖
他说业界的黄金比例是
糖水比是0.06g糖:1ml水
一杯300ml奶茶约18g
我是觉得有点甜了，我大概是用15g
再加入70度的鲜奶，
过热的牛奶无法引出奶的鲜甜味
除了奶茶本身的质感
很重要还有喝起来的滑顺感
这也是市面上奶茶很多加了增稠剂的原因
在不加添加物的情况下，
好喝的奶茶就会有滑顺的口感，也不会涩
帮助滑顺感可以打奶泡
但奶泡勿打过头
会变成粗奶泡浮在上层无法跟茶融合
反而第一口喝到的是几乎没有茶味的奶
冰奶茶的做法
比例与热奶茶相同
不同的是
泡茶汤时，热水再减少一半，
泡成更浓的茶汤
加完糖后
再加上冰块，量就是刚才的那一半的水量
最后再加上牛奶
用急速冷却的方式
可以保留住比较完整的风味
冰的，可以用奶泡器打出滑顺的口感
冰的也会很好喝
这是拜访红茶商得到的资讯
他们煮给我喝的奶茶也真的很好喝。
回去后用手边的几种红茶
照此比例试也都蛮有味。