楼主:
leschen (无.....)
2019-12-14 19:43:52※ 引述《choye (choye)》之铭言：
: 今天到南平市场内的一间便当店
: 结帐时真的吓到我,185元!!!!一个便当!!!
: 我反复一直问老板娘价格
: 她翻白眼后说185元
: 本来应该是190元
: 但是妳饭只有半碗所以算便宜5元
: 当下又不能不结帐
: 只好摸摸鼻子认了
: 回家后,把所有菜拿出来秤重
: 因为老板娘一直说是我自己挟那么多菜,都爆了!!!!
: 我上来求问是现在菜很贵我不懂行情?
: 还是说他们是贵族店?
:
:
:
: 后来回家，先生看到后说上次我跟妳夹差不多，只差2颗蛋，才90元！
已经很久没进过便当店和自助餐了
我分享一下我买菜的心得
我买一只肉鸡的鸡腿约50元
当然有分规格大小...T7~T10
这还是以一斤90元T9计算
如果再加上醃制,炸油,其他配菜
人事,店租,还有若干间接成本
最重要的合理利润
便当店鸡腿便当卖100元
我觉得便宜到不可思议......
对了,一只土鸡鸡腿是200元上下
前二天去买了带骨大里肌做排骨饭
计算过一片成本约是60元
因为我用温体黑猪肉厚切
加日本龟甲万酱油及大颗蒜头
先不包含其他费用
光醃肉而已成本破80元
一片卖180元,大家都觉得太贵了
早知道我就买成本15元肉片
买瓶50元的酱油来醃制就好了
为了有良心做这样反而被嫌.....
基本菜的产地等级决定价格
特,优,良可能就价差二倍了
本地产的蔬菜我是不太敢买
我会挑产地和菜种
我买过一斤80元的红根波菜
可是隔壁摊才卖一斤35元
也买过一颗60元的黑金刚丝瓜
结果客人说早上买一颗绿皮丝瓜10元
我当下真的也只能笑笑
前阵子买高丽菜
便当店或自助餐最常见的菜
一箱500元是平常价
我买一颗高山高丽菜要200元左右
曾经一箱买过2500元
我知道我买的贵是因为品质
一般坊间自助餐能用的我不敢用
试问合理价在那
农民的成本,运输的成本,批发商的成本
皆是要合理的利润去支撑
有时我也觉得菜价不合理
桃园有三大批发市场
能拿到的好货就是没有
因为市场价格没中坜好也没台北优
农民只会把卖相好品质优的送到价格好的行口贩售
因为都看CP值决定口袋要拿多少钱出来
顺便问一下版友
菜色看来都一样
同样只赚50元利润
A店家卖100元
B店家卖150元
请问会选择买那一个
你不是跟盘商买而是一般商店本身已经又多被抽一成了 加上量多 应该是能赚钱的
作者: wray (Rayf) 2019-12-14 20:06:00
原来是老板，正想说您的带骨大排上那儿买的呢……
作者:
higger (朝乡而行2016)
2019-12-14 20:25:00你买的大鸡腿一支50啊...
作者:
choye (choye)
2019-12-14 20:41:00如果店家那么用心选食材也有标示出来，价格高是应该，如果随心喊价任谁都不高兴。
作者:
a8330028 (比旺角还旺)
2019-12-14 20:44:00冷冻的大鸡腿 一只大概15块如果是骨腿大概是30~40 这是进口的就是了零售的 在大卖场看过5支骨腿100块 不过是出清即期了
是老板吗！？ 如果真的照原文使用材料的话我没话讲，不过我觉得应该标示一下让客人了解
作者:
OfficeGL (努力上班族)
2019-12-14 21:20:00所以不建议到传统市场买，卫生跟制度还是很不安全，国外跟台湾生鲜超市，都是标价清楚，传统市场卫生跟来源没保障，价格也不透明你说的也无法证明，价格确实也没标示清楚，本来就有讨论空间了
这家吃过，口味还不错，但的确比一般自助餐贵一些，但品质的确不错
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-14 21:41:00我不是摊商老板....只是我近三年采买的心得
个人浅见...原po的点是同间店不同的人买，出现不同价的问题比较大。至于好货是不是都非得花大钱采买这是另一个层次的问题
照这样讲 那些鸡腿便当85、90的 不就通通亏钱了？有在做生意的就知道 食材成本如果超过4成 就不太赚了
#1LTdzh1K 那篇怎么不去说一下你的豆轮是多高档的？
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-14 21:52:00现宰冷冻鸡腿就某些定义会冷藏安全,现在冷链还不算全面,我买猪肉也是会看摊商的设备
超大量批发的价格跟一般批发价格是差很多的水果，蔬菜，肉品都一样台西、阿潭他们买到的价格跟一般零售商差超级多的一个是拜托人买，一个是拜托人卖
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-14 21:58:00那家我又不认识,至于鸡腿便当怎么赚,你可以看鸡腿大小,进口冷冻鸡腿平均在20-30元上下,配菜弄个豆干,高丽菜或红萝卜炒蛋,你看有没有得赚
作者:
Honoeye (发呆)
2019-12-14 22:16:00我每天逛市场也有自己种，只能说这篇价太高不建议高山蔬果，原因请看齐柏林的看见台湾
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-14 22:29:00没办法,夏天的高丽菜要好吃只能选择高山的有可能我买的都比较好一点也较少见的菜,价高我觉得还好
作者:
bplin (逐梦踏实)
2019-12-14 22:46:00以商人立场来说，同样是50元成本，你想卖100还150愿意提供好东西很好，但客户怎么相信你不是买了一箱龟甲万酱油，再混10箱化学酱油
作者:
cosy (笑看人生)
2019-12-14 22:51:00高山高丽菜哪有那么贵..以前我家开自助餐 高丽菜也是用高山
作者: tofukingkion (豆腐) 2019-12-14 22:52:00
觉得你说的有点太夸张，不然就是你的店走超高档；然后桃园三大市场都没好货？？？你是指哪三大？？？
作者:
cosy (笑看人生)
2019-12-14 22:52:00的 客人夹菜的价格也没比一般的高
作者:
cosy (笑看人生)
2019-12-14 22:53:00高山高丽菜是真的比较好吃 但没有像你说的那么贵
作者:
typecat (打字猫)
2019-12-14 23:04:00看来应该便当店都要150元才是正常价
作者:
bplin (逐梦踏实)
2019-12-14 23:06:00为什么客人不相信店家用好货？不是这样讨拍就要客户认同吧
作者:
aburolu ( )
2019-12-14 23:14:00你标示出来 自然就会有人去检验你说的真假
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 01:27:00桃园果菜批发,中坜果菜批发,桃园农产运销高丽菜我是曾买过一箱2500,并不是每次都买2500,因为台风前缺菜,为了预防没菜用才忍痛买我也标食材...但客人会看的是少部份,客人根本不会在乎你用什么油和鸡蛋,他们只会看到价格决定我要不要买单原文中的便当我也觉得有些价高,不过应该是二人份的菜量吧
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 02:38:00有天店员和朋友说想要吃台式炸排骨我才做的,只有卖一天,一片大概重400克,成本80元不贵吧
桃园、中坜批发市场没好货？？？你是要买什么好货？愿闻其详
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 02:40:00我店只营业到明年一月,做了三年累到全身病,才刚去按摩回到家,等下准备去采买食材
高丽菜要到2500，可能要夏天产量极少又台风逗留两三天才会飙这么夸张
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 02:43:00是去年夏天,重点台风根本没进来,那时一颗三百多,平时刚本不会买高丽菜用的
只要有台风，菜价就一定会先涨，不管有没有进来因为要避免台风进来后的灾损
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 02:50:00茶100公克成本850以上,店里用的最差的茶是英国唐宁,最好的100公克2300的玛黑大吉岭,我一直觉得算中上而已光紫和白芦笋这样东西,桃园就没有好一点的,之前用的都台北批发拿的货,也买不到蒜苔,桃园行口甚至没听过和看过,之前火龙果花和节瓜花也是找有机店买的,晚香翠玉笋和刀豆就更少见了
小众市场的东西批发市场不会卖，因为会亏死吧高品质的一般也不容易买到，因为下车前就被预约完了，根本不用放出来卖
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 03:05:00我开店不太看成本,因为自己采买而我又挑吧
你是做餐馆还是精致饭店高单价食材也要附近住户消费的起吃粗饱跟吃巧不一样吧
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 03:09:00台北货真的比较好也有小众,但价格也高,要买好货就得比批发商早,不然就得找批发商,有时我也会找产地农民买,那又是另一段血泪史了都不是,就咖啡店而已,被很多人说做兴趣的
不用比批发商早啊，因为果农，菜农都直接把货寄给行口或上北市竞标你应该是要去多认识行口的批发商另外，跟产地卖不见得会比较便宜，反而是行口的比较便宜咖啡店，那你买的菜量，肉量应该不会很大拿贵是正常。
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 03:23:00行口认识不少了,因为近年来都去批发市场,以前爱吃日料和水果也认识一些贸易商,本来有阵子打算去卖食材。产地是想支持返乡农民,至于价格就没太在意....就某定义我也算奇葩以前要拿的量多找行口....现在都找批发商拿,价格贵不了多少但不用太早出门,现在出门是要买肉要先挑
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 06:24:00除了价格取向外,没人会看价格外的东西?我不是说便当该多少,只是很便宜的商品利润那来,商人本来就为赚钱,但低于合理价大家不担心来源是否安全?
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-12-15 07:03:00你的大排一片切到400公克，一般便当店的不会做到这么大，我吃过的店大概是切一斤5片~7片的不等，甚至有人用冷冻调理大排回来炸熟那种的规格大概约14~18不等的，骨腿你的到T9，买过的便当店差不多在T7左右，规格不同价格会有差，所以两边讲的都合理。然后你是咖啡厅卖餐可以卖比便当贵一般人会接受，但便当店卖那个价钱就会很多人不能接受，说起来我个人觉得外食光讲食材售价cp值的话真的是便当最高我个人会，如果卖家可以提出严选食材证明，或使用台湾优良小农产品会愿意付比较贵的价钱买
便当店就是薄利多销，民生必需品没办法卖多贵，品质好不好，客人吃得出来。
作者:
wasugar (.....)
2019-12-15 09:56:00这篇在讲什么? 煮给自家吃的跟便当店大量买进制作的能比?更何况原文那个185便当 看起来都是普通的食材阿
莫名其妙欸 原文就不是走高成本食材的店家 品质好的食材很贵大家都知道好吗一直提高档食材哪里买 到底跟原文有什么关系
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2019-12-15 11:01:00我不相信在传统菜市场便当店会卖高品质良心食材
作者:
chiangmh (chiangmh)
2019-12-15 11:10:00*
超好笑的文章 你要不要把蔬果价格都用里仁价去算阿学校团膳CAS HACCP 一顿饭成本20~30 依你的标准..啧啧
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 12:10:00家用我会买更好的...这辈子没吃过团缮品质决定价格,我也没护航那家店,品质决定我要付多少,还是该用付多少来挑选商品,我问了AB店家会怎么选,结果只看到大排成本高...
楼主:
leschen (无.....)
2019-12-15 12:32:00我就回到这了...好像搞到公亲变事主
作者: wray (Rayf) 2019-12-15 13:31:00
的确是。原文有诸多状况和您并不相符。跳出来讲只是冯京比马良，大家只会觉得你是在哈囉？
是你一直拿出超 多 种 高档食材来讲 反而怪大家只谈大排成本高？？？
作者:
sakuchan (sakuchan)
2019-12-15 14:20:00你自己也讲了 你买一只肉鸡鸡腿50块钱 那今天肉品店家一只肉鸡鸡腿卖你200块钱你要不要www明显不符市价 你还能护航到这种程度也是真有心那把普通鸡腿卖你天价鸡腿 然后再跟你说我养的鸡种很多鸡种很贵很贵的你不懂 成本很贵很贵的你不懂把你当白痴耍 就跟你以为一般客人看不出来吃不出来食材一样行不行 反正拿高比低 扯一堆高档货就行了嘛w就问你50块钱肉鸡鸡腿 卖你200块钱你要不要!
作者:
wd77222 (玛玛玛乔)
2019-12-15 14:32:00咖啡简餐店跟自助餐拿来比 真的是____比鸡腿耶XD
作者: tofukingkion (豆腐) 2019-12-15 19:12:00
比较想去lee大的店吃吃看了，求店名les啦，老人眼花
作者:
moonpaper (以色事人者，色衰而爱弛)
2019-12-15 22:32:00爬文就有了 :)
作者:
Honoeye (发呆)
2019-12-15 23:53:00如果要做餐饮店，建议在合适的季节买合适的植物高价不等于有品质，硬要违背季节的植物贵且低营养