牛羊猪等带筋的肉类
有时候不是因为新鲜度或厚薄
导致感觉咀嚼的口感较为用力
而是因为
没有切割处理好
特别是筋膜与软骨的部位
切割与否会造成吃食的口感有明显差异
香港近来倡议将猪肉摊切割猪肉的猪肉佬改名叫肉类切割技术员
说真的从古代的庖丁解牛的故事就能知道 切割肉类是一种需要学习的技术
我店里每次进猪肉（梅花肉）
虽然肉摊已经进行初步分切
但是我仍然要继续细部割除筋膜与油脂的动作
如此才能让人吃到较为细致的口感
还在店里听客人聊天喝酒的火锅人...
还好
拎北明天公休的啦