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作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 桃园 水之花料亭
时间: Wed Nov 5 21:15:00 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41502076
时间：2014/9
这两年桃园也开了几家比台北平价的无菜单日料店，好像大多是在台北学艺
，回到家乡开店的年轻人，其中最有名的应该就是之前二访过的坐着做寿司
。最近桃园市又新开了一家水之花，据说板前昆达曾在野村那学过艺。打电
话去问了晚餐价钱，两个价位：880与1380，若以台北的日料价格来看，实在
不贵，甚至比许多店的午餐还便宜。刚好去大陆工作的吃货朋友回来，便约
了一起来试试。
水之花位于桃园中正路上，离南崁交流道很近，下来转个弯就到了。桃园店
租想必还是比台北便宜很多，水之花的空间相当大，入口还做了个日式庭园
。
进到店里，更是觉得店里大的有点空旷，除了一个约十二人的L形吧台之外，
还有一两组西式桌椅，入口处还有一组沙发提供给等位子的客人坐，并有各
种日本料理书籍、杂志可看。这种这么大的空间，在台北市的日料店是不太
可能会有的。
墙上挂了一幅水之花料亭的书法，旁边注解是心如水，境如花，不要是镜花
水月就好。今晚吃的是1380的价位。
板前有两位，在我们前面的应该是二手。因为是料亭不是纯吃寿司的，送上
的盘皿上有紫洋葱丝、芥末、盐、姜片以及渍萝卜。
由二手先送上牛蒡卷，酥脆海苔卷上炸牛蒡丝以及生菜丝、苹果，口感就是
酥脆，印象中在台北某家日料店好像也吃过。
生蠔，加点醋酸酱油、葱花、芥末与辣萝卜泥，鲜度还不错，颇为鲜甜也不
腥。
小盅的白虾与海胆，配上一点芥末，海胆品质还不错，没有异味，甜度则是
中等，但有白虾的甜度混合起来，在口中融化也还算挺甜腻的。
鱼生的部分都是由板前昆达来出的，第一片生鱼片是海鲈鱼，口感非常脆，
滋味清淡，甜味吃到蛮后面才渐渐出来。
接着是干贝两品，左边的是没有炙烧过，加点柚子盐，以清爽的酸与咸味提
出干贝的甜，不过这干贝甜味一般，口感则是比较有弹性；右边的稍微炙烧
过，烧过的反而更能体现点甜味出来。
这位就是李昆达师傅，后来跟他聊了一下，他说他学了八九年后，回到桃园
家乡自己开店。有在野村那学过，但他说在野村那学真的很难，后来他就放
弃了。我想他的意思应该是只要在日本师傅手下学艺真的得花很多年的时间
才可能出师，这在日本很常见，许多四五十岁了都还是在当助手或二厨。不
过以台湾的日料生态以及社会状况，显然是不可能这样学艺的。
左边那片鱼没听清楚是什么鱼，炙烧处理，油脂都泌了出来，刚入口有一点
微腥，口感相当油润，甜味颇丰；右边没炙烧的是𫚕鱼，口感偏脆，淡淡的
甜味，跟以往吃过的𫚕鱼比较不同。
金目鲷，鱼肉带点桃红色，刚开始咬的时候有点脆，咬到肉里时就变得有点
泥感，口味清淡水份似乎有点流失，吃起来比较干一点。
鲜虾蛤蜊茶碗蒸，蒸蛋的部份较少，虾子口感相当爽脆。
蒸红条，这道清蒸的鱼也很清淡，只有一片昆布调味，吃鱼本身的新鲜，我
的是鱼头部位，肉质相当细致软嫩，鱼皮略带胶质的黏软，鱼肉本身相当新
鲜，所以才能这样清蒸。不过调味是略显清淡点，我个人还是喜欢加点蒸鱼
酱油用咸味提出甜味来，不过这样就显得很台式作法。
有点聊胜于无的烤松阪猪，口感薄脆，但份量不多，吃完的感觉有点薄弱。
水煮的帝王蟹脚，给了三只，附上挖蟹肉的汤匙，很容易就可把蟹肉拆下，
蟹脚肉颇为鲜甜，还行。
接着开始上握寿司，握寿司的部份只有三贯，比较贴心的是昆达师傅还先问
我们是要吃炙烧的还是原味的，当然能吃没炙烧的还是不要炙烧，不过还是
跟他说看他认为怎么做比较好就怎么做，但尽量不要烧。第一贯是甜虾，虾
肉本身微脆，颇甜带酸，不过醋饭的部份比较不行，米粒偏硬而且紧密度不
是很足，舍利较小入口后很快就散开来，还有挺大的进步空间。
第二贯是当季的鱼秋刀，先从中划开一刀，然后横向切纹，看起来挺漂亮的
。刚入口一样有点秋刀的微腥，油脂颇丰甜味明显，可惜醋饭一样差了点，
与鱼肉没有握的紧密，刚入口就鱼饭分离，各自为政，而且酱汁有点浸染到
醋饭，醋饭本身就偏硬而不黏，所以口感很是松散，其实在刚拿起寿司的时
候，醋饭就掉了一小部分下来，这贯实在不太合格。
最后一贯则是炙烧比目鱼缘侧，相当油软，甜度还行，但醋饭还是一样的问
题，看来醋饭真的还是有很大的进步空间，也可能是今天的状态不佳也不一
定。
接着送上散寿司，二手会先问我们要大碗还小碗的？我们都选了大的，鱼料
的部份就差不多是刚刚出过的鱼，只是多了鲑鱼卵，醋饭的部份当然也是米
粒较硬，不过这样一碗吃下，口感与味道还是不错，至少散寿司比握寿司好
做，技术的比例也没占那么大，毕竟握寿司挺重技术的。
吃完散寿司，二手再问我们有没有吃饱？没有的话再招待一份烤饭团，于是
又请他们送上烤饭团，饭团烤的还行，表面微微焦脆，带点咸香，吃完后面
几道米食之后，饱感就浮现了。
最后送上味噌汤，里头有烤过的虾头添味，蛤蜊的部份不知道是不是另外煮
的，蛤肉火候掌握的很好，饱满鲜甜，可是因为汤中没什么蛤蜊味，所以才
会猜测蛤蜊是不是另外煮。味噌汤的口味偏甜，比较台式口味。
甜点则是香草冰淇淋与水果。以1380的价位而言，吃那么多道菜，其实还是
挺划算的，若是在台北市的话，姑且不论品质，以道数而言，这样吃应该也
要两千以上。鱼生与熟食的部份都还可以，但是握寿司的部份就还有努力空
间了。
水之花料亭
地址：桃园县桃园市中正路1462号
电话：03-3566661
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