<餐厅名称>：鲜牛馆-台南善化温体牛肉火锅
<消费时间>：2019.3
<地址>：251新北市淡水区学府路211-10号
<电话>：02 2626 7556
<图文版>：https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46575657
文字版：
在淡水也能吃到道地的台南牛肉汤啦，如果你想找淡水好吃的火锅，这间鲜牛馆和其他涮
涮锅小火锅是完全不一样。中午有商业午餐，推荐黑饭-牛肉卤肉饭口味特别又好吃。
台南最火红的小吃生牛肉汤，那无与伦比的滋味在北部真的很难重现，因为需要新鲜的台
南牛肉，才能吃到完美的味道。淡水这家鲜牛馆火锅，最重要的食材生牛肉是每天由台南现当天宰配送上来，
难怪店才开门已经有许多饕客坐着等待了。
鲜牛馆火锅位置在大田寮淡大侧门公共汽车总站附近，所以可以从捷运站坐公共汽车上来，
最方便的是店的正后方就有一个超大停车场，完全不必担心找不到停车位。
店面装潢的古色古香，很有历史气息，原木的色调配上红砖瓦，说是那条街最有特色的店
也一点不夸张。店内座位主要是四人桌，但坐到六个人也不会觉得挤，围炉热闹一点也不错。
菜单非常简单，跟姜母鸭店有点像，除了锅底以外，其余就是火锅肉与配菜，除了牛尾的
部分因为要求新鲜，所以需要事先预定，其他都是由台南善化当地当天直送上来的牛肉与所有部位。特别要介绍的是“黑饭”，是
店家精心炒制的牛肉鲁肉饭，来店一定要吃一碗。
时间才下午五点半已经快满座了，也有各种手工丸子和饮料可以选用。
像我拿了一盘水果玉米，大概是两条玉米的份量，去超市买也差不多价钱还要自己切。
小菜区旁边是酱料区，有沙茶酱跟店家自制的沾酱，味道非常独特，赶吃辣的一定要尝一
尝，店家用大量的洋葱与独特的配料加上辣椒、酱油调制，
沾肉、火锅料甚至青菜都非常对味，重点是那种独一无二的味道是别的地方吃不到的，而
且也想像不到的味道。
上锅之前先来看看店家的招牌黑饭，真是好巧不巧我家女儿就是这样称呼鲁肉饭的，每天
都吵着要吃黑黑饭。店家用的是台南牛肉调味炒制，肉质非常细密，重点是吃的到牛肉的香气，不敢吃太生的
牛肉，这种味道最棒，而且不会太咸与油腻，又刚好下饭。本来怕三碗饭太多，没想到小妞一个人吃掉快一碗，
变成差点不够吃。
店家醃制的小黄瓜，这个非常绝妙，外观看不出任何手脚，但吃到嘴里竟然有多重滋味！
又有醋的微酸、有糖的甘甜、有微妙的爽脆口感、有清新的黄瓜滋味，不只开胃还能解腻，是外表看不出功夫的功夫料
理。
这一盘是牛腩，部位非常巧妙，有带筋的部分、有油花的部分、有牛腩本身跟略带骨的感
觉，口感非常丰富的切盘。火锅上来后先把牛腩、玉米这种煮下去。锅底里有蔬菜，汤头非常甘美，是店家用昆布、
牛骨熬煮十几个小时制成的。
小菜的部分我们选了水果玉米、玉米笋、豆皮，这种豆皮在卤味店应该一片要卖个十到十
五块，所以店家的菜盘算是非常优惠。汤头闪烁著半透明琥珀色，完全没有调味的甘甜，喝一口就知道跟化学的不同在哪里。
台南牛肉非常特别，不管是牛腩肉还是肉片，不管煮多久，也不会浮出很多肉沫、也不需
要捞浮油，一锅汤还是干干净净的。
这盘是卤味拼盘，有牛肚、牛腱和牛筋。左边牛肚非常好吃，鲁透的酱汁配上脆脆的口感
和越嚼越香的牛肉味，厚薄也拿捏的非常棒，咬上一点葱花更香。
牛腱口感扎实又绵密，细致的肌理中咬的出牛肉特有的嚼劲与浑厚的香气，而且份量多到
两个人吃不完的程度。牛筋的口味也颠覆印象，脆且弹牙，咬开时齿颊会迸出牛筋软嫩的香气，不知是店家的牛
筋特别健康，还是其他家煮的太绵烂...
店家正在现切牛肉，因为是现宰温体牛，所以不是冰冻状无法用机器切片，非常厚工。
店家切好后会仔细的秤重，毕竟每一公克都是从台南飞奔来的。
一盘大约是两人份，胃口大一点的应该可以灭掉一盘。
台南牛肉真的非常特别，色泽红嫩的程度与细致到发亮的肌理、几乎要隐藏在肉里的油花
，其实政府应该大力推销，让牠跟日本和牛、韩国国产牛并驾齐驱才对。
准备就绪后就要开始涮牛肉了。店家介绍牛肉只要涮个三秒钟就好
台南生牛肉汤基本上就是装一碗生牛肉，然后将滚烫的高汤淋在上去就成了。我们也来尝
试一下。涮个三秒表面会变色，原来的血色变成肉色，这样就可以吃了。
肉质非常嫩，那种难以形容的软嫩，并不是入口即化那种，而是已知是肉，但不相信肉怎
么能这么嫩，香气咀嚼起来像金门牛肉干那样独特，越嚼越香，而且有别于美国牛那种用油脂滴出来的甜美，香气是肉质本身带着的滋味，而
且是日本牛、韩国牛、美澳牛都吃不到的滋味。这一碗就是生牛肉汤，用高汤冲制加一点姜丝。记得第一次在台南吃，晚上九点半还大排
长龙，老板两手不停的在片牛肉，
老板娘则是一碗一碗的淋上高汤。基本上泡久也不会老掉因为温度已经维持住了，高汤一瞬间锁住了牛肉的鲜美，所以肉咬
起来除了嫩之外就是鲜，不用怕肉好像看起来血淋淋，其实一点点血味腥味都没有，真心觉得是“汤”型的牛肉干
，非常好吃越嚼越香那种。而且高汤在冲泡过牛肉后味道更滋补，喝上一碗就能元气十足的感觉。
现在店家正推出牛肉汤套餐，有黑饭、小菜与牛肉汤，没有到过台南尝鲜过的，来淡水吃
这一碗绝对没错，印象中在台南吃的时候味道有点吓人，但鲜牛馆的牛肉汤味道甘甜鲜美，还不用人挤人没
冷气排队，赶快来尝一尝道地的台湾美食滋味，让全世界知道台湾也有独特风味的牛肉。
以上分享，谢谢大家。