自从婆婆苏林彩香接受小鸥，与发贵三人决定一起重振珍贺斋之后
珍贺斋的重振之路根本就是在鬼打墙……(农历7月的关系?!>”<
珍贺斋重振之路~问题到底出在哪里？
经营的问题？
小鸥一开始就先出手
https://imgur.com/UfLDkL2
先纠正发贵随性、凭感觉做饼的毛病，要有配方表跟SOP
https://imgur.com/JVwMz8h
https://imgur.com/ZRhJKZV
也改变老店陈旧经营模式，老板娘最后也妥协并接受
客人提出跟饼店无关的订单，老板娘都接受
像是鸡卷、油饭、猪脚面线都接
店里人力本来就不多，又增加工作量，而且也没什么利润
无谓的送礼，只要来店里都送饼吃，无论是送信 送瓦斯 收功德款…都是店里的成本
但老板娘还是无法抛开旧的传统、人情世故，店里的访客依旧送饼，但要自己花钱买
https://imgur.com/25SPUIu
或是老板娘从以前管理金钱的坏习惯，把店里钱跟家庭花费混在一起
店里没记过帐，进出帐目不清不楚
小鸥开始帮忙管理店里的收支，纠正老板娘长久以来管理金钱的陋习
https://imgur.com/j54vxa0
商品的问题？
传统商品没特色？ 我倒不这么认为，好吃有特色的汉饼也不少
一次性或时令才需要？ 这倒是真的，中秋节才会卖到月饼、订婚才会送大饼
但这点影响也不是那么绝对，也有店家把大饼的尺寸做小一些，不论任何季节都可以销售
https://imgur.com/Q3sHB73
保存期限的问题？ 这倒是个需要解决的问题，但我觉得这是可以改善的(食品系出身XD)
可以自己进修相关知识、或是请专家来协助改善。
不过即使商品保存期限不长，还是不少汉饼商品是排队商品、热门伴手礼，
商品美味跟特色还是最重要。
像是我老家那里也有一家饼舖把原本传统口感粉粉的糕点做的超Q，价格也超便宜
很多台北市场摊贩常开车来一趟，买一车回去市场销售
我也买来送给外县市的朋友，吃过的也都说好吃，而且自己会想办法保存
朋友说他托我买一些，多的会先拿去冷藏或冷冻，想吃的时候热一热还是很好吃
很久没注意时代变化的老板娘
一开始打算用一条龙服务，做传统汉饼
缺点就是要有人订婚结婚、或时令才会需要汉饼
量少利润薄，而且要亲力亲为去拉订单…
https://imgur.com/UqqhsbJ
失败之后，小鸥提出有名的汉饼店都有自己的明星商品
最后经过2次不公正投票后选出膨饼(又名香饼、椪饼)
缺点是平价、口感单一、较没特色、易碎不好运送 (不过有些我是不太认同啦XD
所以无法成为伴手礼，客群就只有附近的乡民
https://imgur.com/N8iRxDJ
再度失败之后，小鸥跟秉仁逼发贵使用不是汉饼食材的夏威夷豆
把他们以往中秋热卖的莲蓉肉燥饼，加入夏威夷豆改良成新产品，作为珍贺斋明星商品
名字参考了北部名店的明星商品帝王酥，取了很有特色的名称-女皇酥
一开始卖的很好，后来遇到恶整订单赔了一笔钱
才发现保存期限短，不适合当伴手礼
又碰到口蹄疫，更加滞销
https://imgur.com/1NUSHwO
第三次失败之后，秉仁提出太阳饼、请别人OEM的建议
很有名的汉饼，很多县市的饼店都卖的吓吓叫
而且OEM给工厂做，省钱省力，好好行销等着数钱就行
但因为工厂低成本制作，面粉不新鲜、还加了很多香料防腐剂
真的不好吃，最后又宣告失败…
(太阳饼这种知名度高、汉饼界的长青树也能搞到失败超奇葩…
https://imgur.com/ZBAEnr9
接着小鸥建议发贵可以创新
研发出卖相奇差、而且也不适合当伴手礼的瓜瓜饼XD
这么大真的很难包装、也很难食用，买回去吃要先切才能吃
后来小鸥要离开，发贵伤心之余做出五味杂陈的五味饼XD
https://imgur.com/RgpJH7n
人的问题？
老板娘做事没有深思熟虑，卢莽行事，鲜少顾及其他人的意见
而且一直抱持的老派方式来作生意
任何生意一开始当然可以靠人脉，但靠人脉绝不是长久之计
https://imgur.com/V3SxJKn
很重视人情，接连几单因此赔了不少钱
不过虽然作为老派，但是人情味、有气魄有担当是老板娘的优点
发贵为人老实、认份的个性很适合当员工，不过太过执著这点又不适合当别人员工
太过遵从传统，脑筋比较转不过来
但是这个时代，不进步没特色真的会被无情淘汰…
https://imgur.com/P69lC51
小鸥建议改良一下配方来增加特色或保存期限
发贵一听到马上表示反对，虽然后来妥协
https://imgur.com/krARHCi
虽然发贵有听从小鸥的建议
但很少去接触其他饼店跟新式产品、没有了解消费者需求的他
接连二种创新商品瓜瓜饼跟五味饼都不太ok…
小鸥去各家饼店调查应该带上他的呀>”<
秉仁鬼点子多
但跟他母亲一样，任何建议都没经过深思熟虑
也容易跟流行盲从，只想打短线
https://imgur.com/4Es0HHW
小鸥虽然店的营运观念比其他三人好一些，但毕竟也不是专业的
懂的出去前线跟火寮的乡亲做市调，这点很好
但市调结果却没有表格化、书面化
只靠一张嘴跟老板娘、发贵陈述珍贺斋的问题，要他们改善
https://imgur.com/r7jBVIB
大家觉得珍贺斋该怎么救？QQ
我是觉得他们应该要花点钱请专业的人来好好帮店规划
他们四人照计画执行成功机率比较高呀~
另外他们放弃汉饼~膨饼，我觉得真的很可惜
我觉得这款商品有作为珍贺斋作明星商品的潜力…
膨饼是珍贺斋的老头家的起家汉饼，有故事性，可以写个吸引人的产品故事呀~~
https://imgur.com/L3lRwz1
虽然小鸥说膨饼味道单一，没层次，不过我觉得简单的美味也很棒！
像我从小就喜欢吃，冬天也可以泡著甜汤热热喝>/////<
其实可以提供多样的创新吃法给消费者参考，现在市面上很多产品都会附上料理食谱
也可以创新口味或口感，就像我老家有名的饼舖把口感粉粉的糕仔做成QQ的，很受欢迎
价值不高这点也不完全是缺点，就像我举例的那间饼舖，虽然糕仔卖的超级便宜
但销售量大，还是赚饱饱，而且让更多摊贩有生意可做
摊贩买回去他们的县市，再卖给当地人还有不少利润
我朋友跟我说，他们在台北买的价格是2.5倍耶...但2.5倍价还是不贵，好神奇的价格XD
而且商品价值很吃包装，所以好好把包装设计好，也可以把商品的价值提高
https://imgur.com/38o31T6
另外会不会碎这个问题，可以改良配方、也可以改善包装都能解决…
(食品人看这段真的会按奈不住XD
https://imgur.com/prCb5BA