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这家位于台南西门路与民生路交叉口的“台北兴鹅肉”，一如往常地在晚上8点点灯开卖
，霓虹灯箱写着熟悉的“台北兴鹅肉”六字，仿佛替夜晚的食欲点了一盏灯。这次2025年
再访，柜台与招牌虽然破损了不少，看起来更有历史的痕迹，却也更有老店的味道。招牌
上那只鹅画得呆萌可爱，鹅肉迷人香气则真材实料，不改当年的水准。
走到摊前，首先会被那排得满满的切仔料吸引住目光。柜台前的玻璃橱窗里摆满了各种鹅
肉、鹅翅、鹅肠、豆干、凉笋、鱼蛋、QQ腱头等选项，有的用袋子分装、有的整齐排列在
盘上，让人食指大动。这些食材可以直接指定，也能填写点单后一并送出，让点餐更有效
率。这样的陈列方式，不只吸引人也方便，让客人能一眼就选好。
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对比2016年的照片，不难发现这间老店的布置其实变化不大，连黄色灯箱上的字体和鹅图
案都没换过，那份复古感实在令人怀念。那时因禽流感一度休业两年，后来复业时，站长
就曾写过一篇食记。这家店也是站长以前常光顾的鹅肉店之一，即使经过岁月洗礼，该有
的老派温度依旧存在。
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用餐区设在骑楼内，摆放几张桌椅。墙上挂著一张黄色大菜单，红字标示各项菜色与价格
，例如鹅翅、鹅胗、凉笋与三色蛋。初次前来的客人，可以先参考这份菜单再决定要点什
么。
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点菜单，上头的菜色种类更多，例如鹅油饭、花生、鱼蛋、鲜虾、QQ腱头与综合下水等，
价格标示清楚。可选择主菜搭配两样小菜与汤品，组合非常丰富。
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鹅肉的美味关键，在于这锅浓郁的鹅油汁。经长时间熬煮后，油脂与香料融合，味道香浓
且层次分明。这是鹅肉风味的核心，若少了这道程序，鹅肉的表现将会平淡许多。
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老板娘将切片鹅肉放入碗中，舀入适量鹅油汁让肉片浸泡。这个动作看似简单，其实藏有
细节。鹅油的温度与浸泡时间控制得当，才能让肉质均匀吸收香气与油脂。
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鹅肉充分吸收了鹅油汁后后，再将酱汁滤干，就可以开始摆盘上桌了。
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鹅肉盘，会依照人数分量出餐，像这盘是四人份。如果不想让老板决定份量，也能直接讲
价位，想吃多少切多少。照片中这份鹅肉厚薄适中，配上特制沾酱，无论单吃还是配饭都
合适。
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鹅肉上层是去骨肉片，中层是带骨边肉，最下方则铺了豆芽菜。这样的排法不只方便夹取
，豆芽还吸收了底下的鹅油汁，增添整体香气。
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这盘是双人份，虽然份量较少，但内容与四人份相同。油亮的外观就是刚刚那锅鹅油汁的
功劳，一上桌鹅肉的香味就扑鼻而来，令人忍不住就想夹一片。
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鹅油饭，白饭上淋了鹅油汁，再撒上油葱酥，入口油香十足。与鹅肉一起吃最合拍，这碗
饭虽然看似简单，却是每次来会点的搭配。
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鲨鱼蛋。鱼蛋属烟燻口味，上面加了满满美奶滋，吃起来鱼卵感明显，是站长爱吃的小菜
之一。味道浓郁但不腻，是很适合作为下酒菜的凉拌类。
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鲜虾以盐水汆烫后冰镇，虾壳完整、肉质饱满，每只大小适中。吃起来Q弹爽脆，是凉菜
里的人气项目之一。
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凉笋，先煮后冰镇，切块后淋上美奶滋，口感爽脆，吃得到竹笋自然的甘味。虽然是配角
，但味道清爽，搭配油脂丰富的鹅肉刚刚好。
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粉肝，猪肝切片汆烫后冰镇，口感柔嫩带弹，完全没有腥味。本身味道淡，可以搭配一点
蒜蓉酱或酱油膏，口感层次更丰富。
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QQ腱头，最早是菜单上没有的隐藏版，这道QQ腱头吃起来有点像猪肉筋，带筋带肉，口感
特别。表面还撒了酥脆的油葱酥提香，是喜欢咀嚼感客人的心头好。
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鹅腱头是鹅胗与鹅肠交界的肌腱区域。这里则直接用来当鹅肉处理，泡过鹅油汁上桌，与
鹅肉一样呈现油亮外观，口感更富嚼劲。
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综合下水，多种鹅内脏的拼盘，有鹅肠、鹅腱、鹅肝、QQ腱头以及米血。口感丰富多元，
可一次尝遍不同部位的风味。
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生肠，又称“花肠”，是猪的输卵管与子宫部位，切片后呈现卷曲花状，是许多老顾必点
的经典之一。
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三色蛋，是台南小吃摊常见小菜，由鸡蛋、咸蛋与皮蛋组成，入口层次分明。再加点美奶
滋与酱料，让味道更加顺口。
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笋汤，汤底以排骨熬煮，加入片的竹笋。汤头清甜，喝起来顺口解腻，搭配满桌重口味的
鹅肉料理，是最适合当收尾的一碗汤。
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餐厅名称：台北兴鹅肉
详细图文介绍：
https://www.tainanlohas.cc/2025/07/taipei-xing-goose.html
消费时间：2025年/2月、2016年11月
地址：台南市中西区西门路二段193号
电话：06-2411296
营业时间：20:00 - 5:00
公休：周二
每人平均价位：300 ~ 400
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'39.7"N 120°11'56.3"E
停车：不便（路边停车）

鹅油饭跟切盘不错吃 缺点就是超级脏XD

推

这间非常不老实报价 问价格都不正面回答 然后切完端来还会说吃完再结 结帐再说看你们三个人 所以帮你们切3人份

那个是粉肠，不是生肠

网上评论好精彩蛮多先问价钱问不出来的盘子

很久以前的印象是很贵

看了一下评论，这有人要请我都不会去不过问不到价钱还敢吃是在想什么

粉肠啦！不是什么输卵管

台南粉肠是这个 " target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">

你们外地人吗

常经过没吃过

鹅肉好像很多间都很玄 多年前也是不知道阿国鹅肉怎么算钱

台南人快四十年没吃过这间 看了不会想吃