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新闻标题:“赤崁棺材板”昔20员工今剩自家人 餐饮业：台南小吃常见隐忧
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〔记者王捷／台南报导〕在台南谈吃不易，路边一间小店都可能传承半世纪，小吃口味主
观、经营摊商也是商业型态，但这些吃食的背后蕴含历史，透过饮食，能最直接了解当地
的文化。有业者认为，相关单位若任市场淘汰老店，这些文化记忆恐怕消失。
“赤崁棺材板”鼎盛时期有20多位员工，口味好坏见仁见智，如今只剩下自家人。有业者
认为，这与许多老店相同，当后辈有更好出路、没人接手时，店内承载的饮食文化，也终
将跟着市场一起被淘汰。
台南旧称“府城”的区域，清领时期就以贸易著称，达官显贵的餐桌上，必然是精致的、
甜的。因此府城与台湾其他地区不同，烹饪风格不会因特产、气候有明显影响，而餐间的
点心与小吃，意面、包子，不是为了什么劳动，而是府城人有余裕的象征，不是吃饱，而
是吃巧。
业者认为，这些点心、小吃演变至今，口味可能跟不上时代；店家要生存，削价竞争，为
了维护消费者期盼的CP值，在不改变老口味的前提下，只能节省人力成本，压榨自家人，
直到再也榨不什么，就被市场淘汰；很多老店都在非常不健康的环境继续营业。
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